Trout adalah ikan yang berharga dengan kualitas nutrisi dan rasa yang sangat baik. Banyak hidangan disiapkan darinya, diasinkan dan diasamkan. Tetapi persiapan hidangan apa pun dari ikan trout tidak lengkap tanpa tahap pembersihan. Pembersihan ikan terdiri dari menghilangkan bagian-bagian yang tidak dapat dimakan. Pada ikan trout, ini adalah kepala, sirip, ekor, isi perut, tulang rusuk, punggungan dan kulit. Ikan trout kecil dikupas dan kemudian dipotong menjadi beberapa bagian tanpa memisahkan punggungan. Kadang-kadang dimasak seluruhnya, setelah dibersihkan dari sisik dan dimusnahkan.
Itu perlu
- - ikan trout;
- - pisau dan gunting khusus untuk memotong ikan;
- - papan potong.
instruksi
Langkah 1
Ikan trout kecil dengan berat hingga 200 g harus dibersihkan sebagai berikut. Cuci ikan trout secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Menggunakan pisau tajam atau gunting ikan khusus, buat sayatan di sepanjang perut dari sirip dubur ke dada. Buat sayatan di sepanjang sisi sirip dada hingga pelat insang dan di bawah rahang bawah ikan. Mengaitkan rahang bawah dengan jari telunjuk tangan kiri dan meletakkan ibu jari tangan kanan pada sayatan di bawah rahang, dengan satu gerakan tangan kanan, lepaskan sirip dada beserta insang dan sisa jeroan.
Langkah 2
Potong sirip yang tersisa. Kemudian, pegang bangkai di tangan kanan Anda, pegang kepala ikan dengan tangan kiri Anda dan tarik ke belakang, mematahkan punggungnya. Lanjutkan gerakan ini untuk mengupas kulit ikan trout dengan stocking. Saat Anda memindahkannya ke tengah, pindahkan ikan ke tangan kiri Anda, dan selesaikan prosedur ini dengan tangan kanan Anda. Potong ekornya. Bilas bagian dalam ikan, singkirkan gumpalan darah dari punggungan dengan menggoresnya dengan pisau dan jari.
Langkah 3
Ikan yang lebih besar diplester. Ini adalah bagaimana hal itu dilakukan. Cuci ikan. Usus bangkai seperti dijelaskan di atas. Potong sirip perut. Di satu sisi ikan, buat sayatan, mulai dari sirip dada, di sepanjang penutup insang ke punggungan, dan kemudian, dengan memegang pisau sejajar dengan punggungan, menekan punggungan, potong bagian atas bangkai. Balikkan ikan dan ulangi operasinya. Ini akan segera memisahkan punggungan, kepala, ekor dan sirip.
Langkah 4
Kemudian bersihkan kedua potongan tulang rusuk besar yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, letakkan masing-masing dengan sisi kulit ke bawah dan lepaskan tulangnya, potong semuanya sekaligus dengan pisau fleksibel yang tajam, mencoba membimbing mereka di sepanjang tulang tanpa menyentuh daging, atau menariknya keluar dengan pinset. Tanpa memutar fillet, potong kulitnya, mulai dari ekor dan tekan ringan pisau ke meja.
