Ketika musim jamur tiba, banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada pertanyaan tentang cara terbaik untuk menyiapkannya untuk musim dingin, sehingga tidak hanya menghemat waktu dan tenaga, tetapi juga menghasilkan produk yang lezat dan aromatik. Salah satu cara paling populer untuk memanen jamur adalah dengan mengasinkannya, yang bisa dilakukan baik panas maupun dingin.
Acar jamur dingin
Untuk membuat blanko menurut resep ini, Anda perlu:
- jamur (jamur susu hitam dan putih, jamur, volushki atau russula) - 1 kg;
- 100 gram garam;
- 10-12 daun kismis hitam;
- 5-6 daun ceri;
- 2 daun lobak;
- 2 payung dill;
- 3 daun salam;
- bawang putih dan merica secukupnya.
Bilas jamur, jamur susu atau russula secara menyeluruh, isi dengan air dingin dan biarkan terendam selama 5-6 jam (jika Anda melumasi jamur, Anda tidak perlu merendamnya). Letakkan lapisan garam di bagian bawah piring keramik atau kayu, taruh setengah dari bumbu dan rempah-rempah yang ada, letakkan lapisan jamur yang sudah disiapkan, taburi garam dan rempah-rempah lagi dan tutup dengan jamur. Taburi jamur dengan garam lagi dan tutupi dengan sisa daun.
Tutupi piring dengan jamur dengan kain bersih atau kain kasa, dan letakkan talenan di atasnya, yang harus ditekan. Setelah 2 hari, jamur akan mengendap dan mengeluarkan getah. Jika tidak ada cukup jus dalam wadah, tambah berat penindasan. Jamur harus berdiri di bawah penindasan selama setidaknya 30 hari, selama waktu ini, secara sistematis bilas kain yang menutupinya. Setelah 30 hari, lepaskan kain dan penindasan, pindahkan jamur ke stoples yang bersih, isi dengan jus yang dihasilkan, dan taruh di tempat yang gelap dan sejuk.
Pengasinan jamur panas
Jamur susu sangat cocok untuk pengawetan panas. Untuk membuat jamur yang enak dan renyah, Anda membutuhkan makanan berikut:
- 1 kg jamur susu putih;
- 4 siung bawang putih;
- 2 sdm garam;
- beberapa payung dill;
- 10 kacang lada hitam;
- 10 lembar daun kismis hitam.
Bilas jamur susu sampai bersih, potong jamur besar menjadi beberapa bagian. Rebus air, tambahkan garam ke dalamnya dan celupkan jamur susu ke dalam air. Masak jamur setidaknya selama 5 menit. Tuang sedikit garam di bagian bawah toples yang sebelumnya disterilkan, masukkan 2 merica, payung adas, daun kismis, sedikit bawang putih cincang dan rempah-rempah dan lapisan jamur.
Sebarkan jamur berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Tutup jamur asin dalam stoples dan tutupi dengan air rebusan. Tutup toples dengan tutup nilon rebus, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 1, 5 bulan, jamur asin akan siap.
