Dalam bisnis restoran, ada aturan untuk menyajikan berbagai hidangan, yang pelanggarannya berdampak sangat negatif pada layanan. Saat mengatur jamuan makan di rumah, Anda juga harus mengikuti aturan standar untuk menyajikan hidangan. Hidangan pertama yang disajikan di atas meja adalah makanan pembuka.
Makanan pembuka adalah hidangan pertama yang disajikan di atas meja. Ada berbagai macam makanan ringan yang mungkin. Tetapi semuanya ditujukan pada satu hasil - untuk membangkitkan selera. Makanan ringan dapat dikategorikan sebagai panas dan dingin. Selanjutnya, mereka sudah dibagi menurut klasifikasi yang luas. Setiap jenis jajanan memiliki aturan tersendiri dalam penyajiannya.
Camilan dingin
Makanan pembuka dingin disajikan sebelum makanan panas dalam urutan jenis yang ketat. Suhu penyajian 10-14 ° C. Camilan dingin disajikan dalam peralatan masak tunggal dan multi-porsi, dipilih berdasarkan ukuran. Syarat utamanya adalah piring tidak menutupi tepi piring. Lebih disukai menggunakan piring porselen sebagai piring, serta yang kristal untuk kaviar.
Bahkan sebelum menyajikan makanan pembuka dingin, meja harus disajikan dengan piring dan set makanan pembuka. Jika salah satu jajanan dinginnya adalah udang karang, maka peralatan makan khusus adalah suatu keharusan.
Gastronomi ikan disajikan terlebih dahulu. Ini termasuk kaviar, sarden, sprat dan ikan putih dan merah yang sedikit asin. Kaviar sturgeon dan salmon disajikan dalam roset kristal. Harus ada kaviar dengan es di bawahnya. Sangat penting untuk memiliki piring di sebelah serbet, di mana sendok porsi ditempatkan dengan pegangan di sebelah kanan. Kaviar dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan di atas nampan ikan. Ikan yang ditekan biasanya ditata dalam bentuk belah ketupat. Selain itu, mereka memasang soket di mana ada minyak atau bawang. Di sebelah kiri kaviar, letakkan sepiring roti panggang tiruan. Ikan asin disajikan di piring oval atau nampan ikan. Ikan harus dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan tanpa hiasan. Saat menyajikan, camilan atau garpu meja diperlukan. Ikan asap panas disajikan di piring porselen oval dengan hiasan. Sprat diletakkan di atas nampan sprat dan disajikan dengan lemon dan rempah-rempah. Herring disajikan dengan lauk (kentang rebus) dan hiasi dengan peterseli. Outlet oli tambahan juga dipasang. Dari set, pisau mentega, garpu herring, dan sendok kentang diperlukan. Juga, herring cincang dapat ditata dalam bentuk ikan utuh dengan kepala dan ekor. Ikan rebus disajikan dengan lauk sayuran. Ikan dipotong-potong, didinginkan, dan kemudian diletakkan di atas piring. Hijau dan selada ditambahkan sebagai hiasan. Selain hidangan, mangkuk saus ditempatkan. Udang karang, kepiting, lobster, dan lobster disajikan utuh dalam vas porselen atau mangkuk salad. Mangkuk saus dengan mayones ditempatkan. Setiap tamu harus memiliki peralatan khusus, dan di sebelah kiri ada semangkuk air untuk mencuci tangan.
Berikutnya pada daftar makanan pembuka dingin adalah sayuran. Yang alami disajikan dalam mangkuk salad dan vas bersama dengan es makanan. Acar sayuran dan jamur disajikan tanpa es di mangkuk salad dan vas. Salad dan vinaigrette sering disajikan dalam mangkuk salad. Terkadang salad dibuat dalam bentuk koktail, disajikan dalam porsi dan tidak diletakkan dalam gelas khusus. Sayuran isi disajikan di mangkuk atau piring salad. Sendok pencuci mulut harus ditambahkan ke setiap porsi.
Daging dingin disajikan di piring oval. Piring, daging sapi panggang, daging jeli, roti gulung, dan permainan dapat disajikan dengan atau tanpa hiasan. Gulungan harus ditutup dengan serbet kertas. Di sebelah kiri setiap hidangan, taruh saus di piring pai dan sendok pencuci mulut dengan pegangan di sebelah kanan.
Keju keras disajikan diiris dan diletakkan di atas piring pie atau piring. Selain itu, pisau pemotong ditempatkan. Piring keju dapat disajikan baik di piring porselen atau di nampan atau papan anyaman.
Canape diletakkan di atas piring oval atau bundar. Stud atau bilah harus ditancapkan. Selain itu, harus ada gelas dengan jepit rambut, ditutup dengan serbet. Kempa dan tartlet diletakkan di atas piring bundar yang ditutupi dengan serbet. Selain itu, harus ada garpu dan sendok, atau spatula.
Makanan pembuka panas
Makanan pembuka panas disajikan setelah yang dingin. Suhu penyajian harus 75-90 ° C. Piring untuk menyajikan kudapan panas dipanaskan terlebih dahulu hingga 40-50 ° C. Sementara makanan pembuka dingin lebih sering disajikan di piring multi-porsi, maka makanan pembuka panas harus disajikan dalam piring porsi tunggal.
Pancake dengan isian disajikan secara terpisah. Artinya, pancake terpisah, isiannya terpisah. Pancake disajikan dalam panci porsi, mengisi disajikan baik dalam mangkuk kaviar, atau dalam mangkuk saus, atau dalam soket.
Ikan panggang dan julienne disajikan di pembuat cocotte di mana hidangan telah dipanggang. Cocottes ditempatkan di piring dummy dengan serbet yang dipotong. Selain itu, ada serbet untuk pulpen dan sendok pencuci mulut untuk julienne.
Bakso disajikan dalam panci porsi atau piring multi-porsi. Selain itu, satu sendok makan dan garpu ditambahkan.
