Sayangnya, sayuran matang segar menjadi buruk dengan sangat cepat. Untuk melestarikan panen untuk musim dingin, mereka harus dibekukan dan diawetkan. Saya mengusulkan resep untuk persiapan musim dingin dari tomat dan paprika.
Lyutenitsa - resep
Saus pedas yang terbuat dari sayuran dan bumbu - lutenitsa - berasal dari masakan Bulgaria di zaman Soviet, ketika makanan kaleng Bulgaria tidak jarang di rak-rak toko. Sajikan lutenitsa dengan daging goreng, irisan daging, juga merupakan olesan yang sangat baik pada roti panggang, roti. Berbagai gravies disiapkan atas dasar itu. Bumbu yang dimasukkan ke dalam borsch akan memberikan rasa pedas.
Ada banyak resep lutenitsa untuk musim dingin, saya akan membagikan resep lama yang sudah teruji waktu yang telah saya kenal sejak tahun 1991. Anda membutuhkan 10 kg paprika, 3 kg tomat matang, cabai bubuk 15 g, bawang putih 20-30 g, daun seledri 35 g, bunga matahari atau minyak sayur lainnya 270 g, gula 15-20 g, garam 20 g. sejumlah besar produk awal - outputnya hanya 3-3, 5 liter saus lezat.
Ambil paprika merah, buang bijinya dan potong menjadi dua. Tutup dengan air dingin, didihkan dan masak sampai lada lunak. Gosok melalui saringan. Potong tomat yang sudah dicuci menjadi irisan, rebus sampai lunak dan bersihkan juga. Campurkan paprika dan tomat.
Cincang halus seledri dan bawang putih. Rebus pure sayuran hingga kental, lalu larutkan bumbu di dalamnya, tambahkan minyak sayur, bumbu, bawang putih. Rebus selama satu menit. Tuang bumbu panas ke dalam stoples dan sterilkan - wadah liter 45-50 menit.
Mereka yang tidak suka mensterilkan dapat menyiapkan lutenitsa seperti ini: masukkan 50 g garam, 100 g gula, 270 g minyak sayur apa pun, 50 g cuka meja dalam 3 liter pure. Rebus campuran, tuangkan ke dalam stoples, bungkus dan biarkan hingga dingin.
Saus tomat buatan sendiri
Tomat dapat digunakan untuk membuat saus tomat buatan sendiri, yang rasanya tidak seperti saus tomat yang dibeli di toko. Cuci tomat (10 kg) dan masak utuh selama 30 menit. Tiriskan airnya, diamkan dan tiriskan lagi. Ulangi beberapa kali sampai tidak ada air yang tersisa. Gosok tomat melalui saringan logam, Anda harus mendapatkan 2,5-3 liter pure. Tambahkan 2 sdm ke dalamnya. sendok makan garam; segelas gula; 1 sendok teh mustard kering, kayu manis, cabai merah; cengkeh, kacang polong manis secukupnya.
Rebus saus selama 5 menit, lalu tambahkan 5 kepala bawang putih cincang, 1 sendok teh dan didihkan selama 5 menit lagi. Tuang saus tomat polos panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.
