Beberapa orang dewasa ingat aroma lezat selai mendidih yang dimasak nenek di musim panas dalam mangkuk tembaga di atas kompor. Ini terkait dengan masa kanak-kanak, hari-hari musim panas dan busa manis yang dicuri secara diam-diam dari baskom penuh selai berry mendidih. Tapi mengapa selalu dimasak di baskom tembaga dan terus dimasak hari ini?
Manfaat tembaga
Baskom tembaga selalu banyak digunakan di rumah, karena tembaga memiliki konduktivitas termal yang sangat baik. Selai, dimasak dalam baskom tembaga, tidak terbakar selama proses memasak dan memanas secara merata di seluruh volume wadah. Konduktivitas termal seperti itu hanya diamati di piring perak, tetapi baskom tembaga adalah pasangannya yang lebih murah, sangat cocok untuk tujuan tertentu.
Panci atau wajan yang terbuat dari aluminium, kuningan atau stainless steel sama-sama bagus untuk membuat selai.
Namun, baskom tembaga memiliki satu fitur yang tidak menyenangkan - saat memasak selai di dalamnya, endapan oksida dapat terbentuk di permukaan wadah, oleh karena itu, piring tembaga harus dirawat dengan hati-hati. Sebelum dan sesudah memasak, baskom tembaga harus dicuci bersih dan dibilas dengan air panas, lalu dikeringkan sampai kelembapannya benar-benar hilang. Jika oksida muncul di dinding atau dasarnya, bersihkan dengan pasir, cuci wadah dengan air sabun panas, bilas, keringkan, dan baru gunakan untuk membuat selai.
Dan selain itu, tidak mudah untuk menemukan dan membeli peralatan dapur jenis ini yang terbuat dari tembaga atau dengan lapisan tembaga.
Aturan memasak selai di baskom tembaga
Buah-buahan atau beri untuk selai ditempatkan di baskom tembaga, dituangkan dengan sirup gula mendidih dan dibiarkan meresap selama 3-4 jam, di mana buah-buahan direndam dalam massa manis dan jenuh dengan gula. Akibatnya, buah beri tidak akan menyusut selama memasak dan akan mempertahankan bentuk aslinya.
Dalam proses memasak selai, busa buah yang terbentuk di permukaannya harus dihilangkan.
Untuk mendapatkan selai berkualitas tinggi, Anda harus dapat menentukan dengan benar akhir masakannya. Untuk ini, ada tanda-tanda tertentu bahwa kelezatannya sudah siap - jadi, pada akhir memasak, busa tidak menyimpang di sepanjang tepinya, tetapi terkumpul di tengah baskom. Buah beri dan buah berhenti mengambang dan didistribusikan secara merata ke seluruh selai. Ketika sirup dicicipi, konsistensinya kental dan berserabut, dan ketika didinginkan, tidak menyebar di atas cawan. Selai yang dimasak dengan baik ditandai dengan buah beri yang tembus cahaya dan benar-benar jenuh dengan sirup - sementara itu tidak boleh terlalu matang dan dikaramelisasi.
Untuk mencegah selai dari buah asam dan buah-buahan menjadi manis, Anda dapat menambahkan asam sitrat ke dalamnya dan tidak mensterilkannya, tetapi segera masukkan ke dalam stoples, balikkan dan dinginkan terbalik. Selain itu, selai matang berkualitas tinggi tidak memerlukan pasteurisasi tambahan dan kemasan tertutup.
