Setiap jenis makanan memiliki aturan pemotongannya sendiri; mereka mungkin berbeda dari satu hidangan ke hidangan lainnya. Juga, aturan dipengaruhi oleh karakteristik gastronomi daerah. Secara khusus, dalam praktik kuliner barat, sayuran dipotong jauh lebih besar daripada di timur. Ini karena teknik perlakuan panas yang paling umum.
Itu perlu
- - produk;
- - pisau;
- - papan potong.
instruksi
Langkah 1
Iris daging melintasi gandum, apakah mentah atau dimasak. Untuk tujuan ini, disarankan untuk mengambil pisau besar ("golok", "pisau koki"), yang tidak hanya tajam, tetapi juga diasah dengan benar, mis. tidak memiliki chip pada pisau.
Pemotongan daging lebih lanjut tergantung pada hidangan yang akan Anda gunakan. Misalnya, untuk merebus, Anda dapat melipat beberapa irisan yang sudah dicincang dan dikocok, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 0,7-1 cm. Sebagai pilihan, tambah lebarnya menjadi 2-3 cm, lalu balikkan papan dan ulangi operasinya. sehingga Anda mendapatkan kubus … Daging sapi rebus untuk salad dipotong dengan cara yang sama. Akibatnya, Anda harus mendapatkan potongan dengan ukuran tidak lebih dari 0,5 cm.
Langkah 2
Keluarkan fillet dari ikan. Ini harus dilakukan dengan pisau dengan bilah sempit yang panjang, dalam gerakan maju dari kepala ke ekor. Kemudian potong fillet menjadi beberapa bagian dan goreng.
Jika Anda ingin memotong salmon atau trout asin ringan untuk disajikan, lakukan sebagai berikut. Bagi ikan menjadi dua bagian, masukkan pisau ke dalam daging di dekat kepala, mencapai tulang punggung, bergerak ke arah ekor. Kemudian pisahkan kedua fillet dan keluarkan semua tulang dengan pinset. Tempatkan daging pada kulit dengan ekor menjauh dari Anda. Pemotongan harus dilakukan dengan memegang pisau hampir secara horizontal, hanya saja dengan cara ini irisan akan menjadi tipis dan memiliki bentuk yang sama.
Langkah 3
Potong kubis putih menjadi potongan-potongan atau potong menjadi "kotak". Untuk melakukan ini, lepaskan daun penutup tanah dari kepala kubis, bilas dan keringkan, lalu potong menjadi empat bagian, melewati tunggul. Tempatkan sepotong kubis di atas talenan dengan potongan panjang dari Anda dan mulailah mengiris. Wortel dapat dipotong menjadi strip, tongkat, kubus, atau irisan. Bawang - dalam kubus, cincin dan setengah cincin. Bit paling sering dipotong menjadi strip atau kubus. Champignon - dalam irisan tipis. Sayuran segar dipotong-potong.
