Siput adalah salah satu produk yang dianggap sangat eksotis di Rusia, tetapi di Prancis mereka sering disajikan sebagai camilan dengan bumbu dan minyak aromatik, saus pedas atau hanya roti putih. Jika Anda ingin menangani kerang ini seperti orang Prancis asli atau wanita Prancis yang canggih, Anda harus membiasakan diri dengan aturan penggunaannya.
Bagaimana siput dimakan?
Siput dimakan direbus atau dipanggang; dagingnya sering menjadi bahan masakan yang lebih kompleks. Sebelum dimasak, kerang dicuci bersih, lalu direbus atau dibakar. Jika Anda ingin merebus bekicot, didihkan beberapa liter air, lalu masukkan bekicot dan masak sambil sesekali diaduk selama 5 menit. Keluarkan daging dari selongsong, bilas dengan cuka dan kemudian dalam air untuk menghilangkan lendir, lalu masak lagi dengan bumbu, garam dan merica. Daging siput dimasukkan ke dalam risotto, salad hijau, disajikan dengan pasta, julienne dibuat darinya.
Di restoran, siput panggang dalam cangkang lebih sering disajikan. Pertama, siapkan massa bawang merah cincang, bawang putih, mentega lunak, jus lemon, garam dan peterseli cincang. Kerang yang sudah dicuci dan dikeringkan ditutup dengan campuran minyak dan ditempatkan di lemari es selama 20 menit, lalu dipanggang. Di restoran yang sangat mahal, hidangan daging siput yang lebih kompleks disiapkan - potongan lembut dipanggang dalam keranjang puff pastry dengan saus krim kental, bayam, dan parmesan.
Bagaimana siput disajikan
Paling sering, kesulitan muncul dengan pasokan dan penggunaan siput dalam cangkang. Bagi mereka, ada piring saji khusus dengan lekukan kecil, memungkinkan mereka ditempatkan dengan lubang di atas agar jus tidak keluar. Karena nama Prancis untuk siput yang dapat dimakan adalah escargot, hidangan seperti itu, serta piring keramik atau besi untuk memanggangnya, menyandang nama indah escargot atau escargotniere. Escargotniere hanya tersedia untuk jumlah kerang yang genap - 6, 12 atau 24.
Menurut etiket, siput disajikan dengan penjepit khusus dan garpu tipis kecil dengan pegangan panjang dengan dua cabang. Karena siput licin dan panas, mereka dipegang dengan penjepit khusus (juga disebut pinset escargot) sementara dagingnya dikeluarkan dengan garpu. Kemudian irisan itu dicelupkan ke dalam saus dan dimakan dengan sepotong baguette, dicuci dengan anggur putih. Jika Anda tidak memiliki penjepit, etiket memungkinkan Anda untuk mengambil siput di tangan Anda, membungkusnya dengan serbet, dan mengeluarkan dagingnya. Jika siput disajikan tanpa cangkang, dagingnya dimakan seperti yang lain - dengan pisau dan garpu meja.
Siput apa yang cocok untuk dimakan?
Meskipun ada sekitar 100 jenis siput yang dapat dimakan di dunia, menemukannya di kebun Anda tidak akan mudah jika Anda tidak tinggal di suatu tempat di Prancis atau wilayah Mediterania. Di sinilah sebagian besar moluska yang dapat dimakan ini lebih suka hidup. Salah satu siput pertama, yang dimakan oleh orang Yunani dan Romawi kuno, disebut Burgundy atau, untuk mengenang masa lalunya yang gemilang, Romawi. Panjangnya mencapai 10 sentimeter dan memiliki tubuh bulat, krem atau cokelat muda. Siput ini sangat populer sehingga mereka dibiakkan di seluruh Eropa, serta di Amerika Serikat dan beberapa negara Asia. Namun, di alam liar, mereka hampir hancur, sehingga mereka dilindungi di sebagian besar negara Eropa.
Saingan gastronomi siput Romawi adalah siput Turki. Impor tahunan moluska ini mencapai 600 ton. Siput ini dapat ditemukan di selatan Rusia. Tingginya mencapai 2 sentimeter dan dibedakan oleh karapas coklat dengan garis-garis memanjang krem.
Tetapi, bahkan jika Anda cukup beruntung untuk menemukan siput yang dapat dimakan di kebun Anda, Anda tidak dapat langsung memakannya. Siput yang dikumpulkan dari alam harus diberi makan dengan tepung jagung selama dua minggu, menunggu sampai semua zat berbahaya dilepaskan darinya.
