Keong anggur adalah hama rakus yang sering ditemukan di kebun anggur selatan, di hutan, di kebun dan hanya di rerumputan dan pepohonan. Cephalopoda besar ini dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa dan diekspor dari Rusia ke restoran Prancis pada awal abad terakhir. Anda bisa memasaknya sesuai dengan semua aturan gastronomi di rumah, hanya saja ini akan memakan waktu, karena sebelum memasak siput, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu.
Itu perlu
-
- Siput anggur - 100 buah
- Mentega - 2 bungkus
- Tepung terigu - 5 sendok makan
- Anggur putih - 2 gelas
- Bawang putih - 1 kepala
- Bawang - 2 buah 2
- Mentega - 300 g
instruksi
Langkah 1
Diperlukan untuk membersihkan perut dan usus bekicot dari tanaman yang sempat mereka makan sebelum ditangkap. Bilas dengan air mengalir dan pastikan semuanya hidup. Tempatkan dalam panci logam besar, tutup dan biarkan selama tiga hari, taburi dengan air sesekali agar tidak hibernasi. Pada hari pertama, tuangkan 3 sendok makan tepung terigu ke dalam wajan, pada hari kedua - satu setengah, pada hari ketiga jangan beri mereka makan sama sekali.
Langkah 2
Bilas siput dengan baik dalam air dingin yang mengalir, masukkan ke dalam panci, taburi dengan jus lemon, tutup dengan air dingin dan nyalakan wajan. Setelah mendidih, rebus selama 7-8 menit.
Langkah 3
Tiriskan airnya dan gunakan garpu kecil untuk mengeluarkan siput dari cangkangnya. Bilas bak cuci, masukkan ke dalam panci, tutup dengan soda kue dan garam, biarkan mendidih selama satu jam, lalu bilas lagi dari pasir dan letakkan di atas serbet kertas hingga kering.
Langkah 4
Pada siput, buang ususnya dengan gunting, sisakan satu kakinya. Masukkan ke dalam panci, masukkan bawang, garam, tutup dengan air dan setengah anggur dan didihkan selama 1 jam dengan api kecil.
Langkah 5
Dalam blender, potong bawang, siung bawang putih kupas dan seikat peterseli, giling semuanya dalam kentang tumbuk, sangat halus, garam. Hancurkan mentega suhu kamar dengan garpu dan kocok ringan dengan isi mangkuk blender.
Langkah 6
Tiriskan air dari panci dengan siput, dinginkan siput. Taruh sedikit minyak dan bumbu di setiap bak cuci, lalu siput rebus dan tutup cangkangnya dengan minyak di atasnya, masukkan ke dalam wadah dengan tutup dan kirim ke freezer.
Langkah 7
Saat Anda siap untuk menyajikannya, panaskan oven, tuangkan selapis garam kasar ke dalam loyang, tutupi dengan selembar kertas timah dan letakkan siput terbalik dengan sumbat minyak, buat lekukan kecil di garam sehingga cangkangnya jangan dibalik. Masukkan piring ke dalam oven, dan ketika minyak sudah mendidih, angkat dan sajikan siput di atas meja tepat di dalamnya agar tetap panas lebih lama.
