Gastropoda, atau gastropoda, adalah istilah ilmiah untuk kelas moluska yang terdiri lebih dari 1.000 spesies. Fitur utama dari penampilan mereka akrab bagi semua orang sejak masa kanak-kanak: rumah di punggung mereka, mata tanduk dan satu kaki. Awal kenalan rekan senegaranya dengan siput kembali berabad-abad, tetapi hanya kedatangan masakan Prancis di tanah Rusia yang memperkenalkan nuansa gastronomi dalam karakteristik makhluk yang menarik ini.
Hidup di air tawar dan air laut, merangkak di antara pepohonan, bunga, rerumputan, dan daratan, siput memiliki beragam pilihan makanan. Di antara mereka ada kanibal yang memakan jenisnya sendiri, ada yang suka berpesta serangga berukuran sedang. Tukang kebun berjuang dengan sekuat tenaga melawan invasi siput, yang mengurangi hasil bedengan. Tetapi beberapa gastropoda, yang dibedakan oleh selera khusus mereka, telah menjadi mangsa yang didambakan para gastronom.
Sejarah siput yang bisa dimakan
Tradisi makan siput tidak lahir di Prancis, seperti yang diyakini secara umum, tetapi di Kekaisaran Romawi. Siput (koklea) dibiakkan di kebun khusus, diberi makan tepung dan "disolder" dengan anggur. Sumber sejarah mengatakan bahwa siput adalah bagian utama dari makanan legiuner Guy Julius Caesar selama kampanye ke Galia. Masakan Prancis juga mendapat dorongan dari kedatangan koki Italia di istana - mereka dibawa oleh Florentine Catherine de Medici.
Ada beberapa jenis siput yang bisa dimakan. Yang paling terkenal adalah Helix dan Achatina. Yang terakhir dikumpulkan di benua Afrika dan di beberapa negara bagian Asia Selatan. Achatina tumbuh sangat cepat, dan ukuran rumahnya bisa mencapai 25 cm, Penghuni sabuk hangat ini tidak jatuh ke hibernasi. Tidak seperti "Afrika", Helix kehilangan waktu yang berharga karena kekhasan iklim, tertidur selama 4 bulan - dari Desember hingga Maret.
Ada dua jenis keong heliks. Yang paling terkenal adalah anggur, atau Burgundy, siput (Helix Pomatia). Di negara-negara Balkan (Bulgaria, Turki, Yunani) Helix Lucorum dibiakkan - spesies yang tidak kalah populer. Dimensi cangkang heliks jauh lebih sederhana daripada Achatina - 3-4, 5 cm.
Fitur rasa dari siput yang dapat dimakan
Nuansa rasa khas siput Eropa, terutama yang diperhatikan, adalah bau tanah, yang paling kuat di Burgundy dan kurang terasa pada gastropoda dari Balkan. Di alam liar, yang pertama dipanen pada Mei-Juni, yang terakhir di awal musim semi. Daging siput Burgundy memiliki rona coklat muda, siput Balkan jauh lebih gelap, perbedaan warna yang sama merupakan ciri khas kedua jenis cangkang. Di peternakan khusus, siput dikumpulkan setelah penggemukan, di musim gugur. Kaviar siput juga ada di atas meja.
Rasa wanita Achatina Afrika, menurut beberapa kesaksian, menyerupai jamur russula. Sup yang dibuat dari mereka, menurut kepercayaan kuno, menyembuhkan TBC, tetapi informasi ini belum dikonfirmasi oleh apa pun. Cangkang Achatina, tidak seperti heliks, sangat rapuh.
Sebelum diletakkan di atas meja, siput diberi diet kelaparan untuk membuang racun dan racun. Hidangan siput Prancis yang paling terkenal adalah escargot. Daging siput Burgundy bebas lemak (yang paling populer dan dihargai di Prancis) memiliki kandungan protein tinggi dan serangkaian asam amino yang unik. Namun, gastropoda lain yang dapat dimakan memiliki kualitas yang sama.
