Ragi anggur, yang sangat diperlukan untuk membuat anggur atau madu, dapat dibuat di rumah. Minuman beralkohol yang disiapkan dengan ragi semacam itu memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.
Untuk membuat ragi anggur di rumah, Anda akan membutuhkan buah anggur kecil yang matang (raspberi, honeysuckle, kismis putih, stroberi atau gooseberry juga cocok), gula dan air.
Cara memasak
Untuk menyiapkan penghuni pertama, petik buah beri matang sepuluh hari sebelum membuat anggur. Agar tidak menghilangkan ragi dari permukaan, buah beri tidak perlu dicuci. Dua cangkir buah beri matang yang dihaluskan akan membutuhkan segelas air dan setengah gelas gula. Air harus dituangkan ke dalam botol kaca. Tempatkan buah beri dan gula dalam wadah, aduk rata. Setelah itu, tutup botol dengan sumbat kapas dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Selama waktu ini, jus akan berfermentasi. Yang tersisa hanyalah menyaringnya melalui saringan, memisahkannya dari ampasnya.
Ragi bir dan ragi roti tidak boleh digunakan untuk membuat anggur. Jika tidak mungkin membuat ragi anggur, organisme hidup dapat diperbanyak pada tepung, jelai, dan dedak.
Ragi anggur yang terbuat dari kismis dan buah ara
Kebetulan anggur perlu dibuat dalam kondisi ketika musim beri telah berlalu atau belum dimulai. Kemudian starter anggur dapat dibuat dari kismis atau buah ara. Kismis harus berkualitas tinggi, ungu kebiruan, dengan ekor. Sebuah kismis yang baik, jika dilempar, mengeluarkan suara batu yang jatuh ketika jatuh di atas meja. Ragi tidak akan berhasil dari kismis yang buruk, semuanya akan berjamur.
Untuk membuat ragi anggur, segenggam kismis atau buah ara harus dicelupkan ke dalam 400 ml sirup gula yang sedikit dihangatkan. Kemudian, dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, tutup botol dengan gabus yang memungkinkan udara melewatinya (Anda dapat menggunakan selembar kain besar atau sepotong kapas yang dibungkus dengan kain kasa atau kain), dan tinggalkan masa depan. penghuni pertama anggur di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Isinya harus dikocok sepanjang hari agar kismis tidak berjamur. Segera setelah proses fermentasi dimulai, tiriskan cairan dan gunakan untuk membuat anggur. Selain itu, dalam beberapa kasus, pembuat anggur juga mencelupkan buah ara dan kismis ke dalam wort secara keseluruhan.
Penyimpanan dan penggunaan ragi anggur
Ragi buatan sendiri dapat menahan penumpukan alkohol hingga 19 derajat dalam anggur. Ester yang dikeluarkan oleh ragi selama fermentasi memiliki bau tertentu, yang memberikan aroma yang mulia pada anggur.
Ragi anggur dapat disimpan tidak lebih dari 10 hari. Untuk persiapan anggur penutup, 300 g ragi per 10 liter wort sudah cukup. Untuk kering, ragi anggur lebih sedikit diperlukan - 200 g.
Untuk membuat anggur, Anda dapat menggunakan ragi anggur yang sudah jadi, misalnya Zemasil. Tingkat fermentasi ragi akhir tinggi. Produk ini sangat tahan alkohol.
Anggur akan jauh lebih enak jika periode fermentasi diperpanjang selama beberapa minggu. Ruangan harus dijaga pada suhu yang stabil. Ruangan itu sendiri harus sering berventilasi. Secara umum, pembuatan wine membutuhkan waktu sekitar dua bulan.
