Dalam proses merebus susu, lapisan tipis terbentuk di permukaannya. Warnanya bisa sama dengan susu itu sendiri, atau dengan gelembung kekuningan jika kandungan lemaknya meningkat.
Buih susu
Sederhananya, busa hanyalah lemak. Meskipun, pada kenyataannya, komposisinya sedikit lebih rumit. Ini termasuk lemak, mineral dan protein susu - kasein, albumin dan globulin. Sebagian besar dari semua kasein (sekitar 82% dari total bagian semua protein), sedikit albumin (12%) dan globulin (6%).
Terlepas dari kenyataan bahwa busa paling sering dikeluarkan dari susu sebelum dicerna, tidak ada yang berbahaya di dalamnya. Hanya saja konsistensinya menjadi lebih kuat saat susu mendingin dan menjadi sulit untuk ditelan utuh.
Penting untuk membedakan antara buih yang dihasilkan susu utuh saat didiamkan (lemak terutama menumpuk di sana) dan buih yang terbentuk saat susu direbus.
Busa terbentuk selama perebusan ketika suhu mencapai sekitar 50 ° C. Di bawah pengaruh suhu, protein susu mulai berubah kualitasnya, sehingga muncul busa.
Alasan lain mengapa mereka mencoba menghilangkan busa sesegera mungkin, bahkan pada saat mendidih, adalah karena tidak memungkinkan udara melewatinya, menutupi permukaan susu sepenuhnya. Busa segera dikeluarkan, karena ketika mendidih, udara yang naik dari dasar panci tidak menemukan jalan keluar. Ini adalah bagaimana susu "mengalir", yang tidak akan pernah disenangi oleh ibu rumah tangga.
Bagaimana bentuk busanya?
Jika Anda fokus pada proses kimiawi yang menghasilkan buih dalam susu, akan terlihat seperti ini. Selama perebusan, protein, terutama albumin, mulai menggulung. Mineral seperti kalsium dan fosfor diubah menjadi senyawa yang tidak larut.
Lemak susu menyelimuti semua inklusi padat yang dihasilkan dan seluruh film diperoleh, yang dapat dihilangkan dari permukaan susu dengan tongkat kayu di seluruh lapisan. Dalam memasak, ada tips untuk mengeringkan busa (atau pembekuan). Saat sudah kering, dipotong kecil-kecil dan disajikan.
Ketebalan buih tergantung pada kandungan lemak susu. Susu murni mengandung paling banyak, sedangkan susu yang dibeli di toko (skim) praktis tidak berbusa.
Ada kasus-kasus di mana busa bisa berbahaya: menyebabkan sakit kepala, mual, ruam kulit dan gatal-gatal, gangguan usus dan perut. Alasannya mungkin karena kekurangan laktosa, enzim yang memecah gula susu di dalam tubuh. Atau kepekaan individu terhadap protein susu.
Jika anak tidak mau minum susu karena berbusa, maka lebih baik dikeluarkan sebelum gelas susu jatuh di meja makan. Anda dapat mengganti susu rebus dengan produk susu lainnya (kefir, yogurt, makanan penutup keju cottage, dll.). Sebaliknya, jika anak menyukai busa, maka akan lebih mudah untuk mengeluarkannya dari permukaan susu menggunakan sedotan.
