Ikan kering adalah ikan yang mengalami pengeringan lambat dalam kondisi alami. Biasanya, ikan kecil dan rendah lemak, misalnya, berbau, diperlakukan dengan cara ini. Bau kering adalah ikan yang lezat.
Itu perlu
-
- wadah pengasinan;
- ikan yang tidak dicuci;
- garam
- kentang untuk memeriksa saturasi larutan;
- cuka.
instruksi
Langkah 1
Ada beberapa cara untuk menyiapkan smelt kering. Garam ikan dalam air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah dan masukkan kentang yang sudah dikupas atau telur rebus utuh ke dalamnya.
Langkah 2
Tuang garam ke dalam air dan aduk, tambahkan garam sampai kentang mengapung. Untuk rasa gurih, tambahkan 330 ml kecap asin ke dalam air garam per wadah 12 L.
Masukkan ikan ke dalam air garam, dan beri beban 3-5 kg di atasnya agar ikan tidak mengapung.
Langkah 3
Waktu pengasinan tergantung pada ukuran ikan. Jika ikan berukuran sedang, maka Anda harus berdiri selama 6-8 jam. Selain itu, setengah jam sebelum akhir pengasinan, pastikan untuk menambahkan 1 sdm. sesendok cuka.
Langkah 4
Angkat ikan, bilas di bawah air mengalir dan biarkan mengalir selama satu jam. Kemudian bilas lagi, tapi kali ini dalam air yang dimaniskan dengan gula. Biarkan solusinya mengalir.
Tali ikan dengan tali dan gantung di area yang berventilasi.
Langkah 5
Metode 2. Pengasinan kering. Tempatkan ikan yang belum dicuci dalam wadah di sisinya, berlapis-lapis.
Taburi setiap lapisan dengan garam, sebaiknya ditumbuk kasar. Jumlah garam diambil dengan kecepatan 1 sendok teh per 1 kg ikan.
Langkah 6
Tanpa menutup wadah, rendam ikan selama sehari, lalu bilas dengan air mengalir. Tali smelt ke tali di bagian ekor dan gantung di area yang berventilasi.
Langkah 7
Metode 3. Taburkan smelt dengan garam berlebih sehingga terbentuk lapisan garam. Biarkan dalam bentuk ini selama 5-8 jam, lalu sebarkan ikan di atas kertas berlapis-lapis untuk mengalirkan jus berlebih. Dengan jus, kelebihan garam mengalir keluar. Biarkan selama 3-5 jam.
Segera setelah ikan mulai mengering dari atas, gantung kepala ikannya. Harap dicatat bahwa ikan tidak dicuci dengan pengasinan semacam ini.
Langkah 8
Timbul pertanyaan untuk menggantung ikan dengan ekor atau kepala. Beberapa pemancing percaya bahwa jika digantung di atas kepala, ikan tidak akan kehilangan lemak. Yang lain, sebaliknya, berpendapat bahwa jika Anda menggantung ikan di bagian ekor, Anda akan dapat menghindari munculnya rasa pahit. Rasa pahitnya mengalir melalui mulut.
Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan metode campuran: pertama, gantung di bagian ekor untuk waktu yang singkat sehingga menjadi pahit di gelas, dan kemudian di bagian kepala.
