Lagman adalah hidangan Asia Tengah dengan varietas Uzbek, Tajik dan Dungan, berbeda dalam variasi kecil. Lagman terdiri dari bagian daging dan sayuran (utama) - waji atau kaila dan mie. Waju (kaila) dan mie disiapkan secara terpisah dan kemudian digabungkan menjadi sebuah hidangan.
Itu perlu
- Untuk waji atau kayla:
- 0,5 kg domba
- 200 gr minyak sayur
- 2 kentang besar
- 2 wortel
- 1 lobak
- 1 bit
- 1 buah paprika manis
- 100 gram kubis
- 4 bawang bombay
- 4 tomat
- 1 kepala bawang putih
- daun ketumbar
- sendok teh lada hitam bubuk
- sendok teh lada merah.
- Untuk mie:
- 0,5 kg tepung
- 1 telur
- 150 ml air
- sendok teh garam
- sendok teh soda kue
- minyak sayur untuk pelumasan
instruksi
Langkah 1
Ayak tepung untuk membuat mie.
Langkah 2
Kocok telur dengan ringan, tambahkan ke tepung.
Langkah 3
Tambahkan garam, soda kue, dan air, lalu uleni adonan.
Langkah 4
Gulung adonan menjadi bola, tutup dengan serbet dan diamkan selama 1 jam.
Langkah 5
Kemudian uleni adonan dan potong kecil-kecil.
Langkah 6
Gulung potongan dalam bentuk sosis, setebal pensil.
Langkah 7
Agar adonan tidak lengket, olesi bagian yang kosong dengan minyak sayur.
Langkah 8
Kemudian ambil benda kerja di kedua ujungnya dan, pukul dengan bagian tengah di atas meja, regangkan.
Langkah 9
Saat adonan telah melar hingga 1 mm, lipat menjadi dua dan pukul dan regangkan lagi.
Ulangi 2 kali lagi.
Langkah 10
Rebus mie yang disiapkan dengan cara ini dalam air asin sampai empuk.
Langkah 11
Tiriskan kaldunya, tapi jangan dibuang. Kemudian bilas mie dengan air dingin 2-3 kali dan buang ke saringan.
Langkah 12
Untuk menyiapkan waji atau kaila, sayuran harus dicuci dan dikeringkan dengan baik.
Langkah 13
Kupas kentang, wortel, lobak, bawang bombay dan bawang putih.
Langkah 14
Potong kentang, lobak, tomat menjadi kubus kecil.
Langkah 15
Potong daging menjadi kubus yang sama.
Langkah 16
Potong wortel, bit, kubis menjadi potongan-potongan.
Langkah 17
Potong bawang dan paprika menjadi cincin. Cincang halus bawang putih.
Langkah 18
Goreng daging dalam minyak mendidih sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah 19
Tambahkan bawang, tomat dan didihkan selama 4-5 menit.
Langkah 20
Kemudian tambahkan sisa sayuran dan aduk rata.
21
Garam waja, tambahkan bawang putih dan rempah-rempah, tuangkan 300 ml kaldu di mana mie direbus dan didihkan dengan api kecil selama 30-40 menit.
22
Saat disajikan, celupkan mie ke dalam air panas, pindahkan ke mangkuk yang dalam, tambahkan waja dan taburi dengan daun ketumbar cincang halus.
