Hidangan lagman milik masakan tradisional negara-negara Asia Tengah. Ciri khas lagman adalah adanya mie panjang yang terbuat dari adonan. Dapat disajikan baik sebagai hidangan utama maupun sebagai sup. Itu semua tergantung pada ketebalan hidangan. Cobalah membuat lagman di rumah.
Untuk membuat mie, tuangkan 300 g tepung yang diayak ke atas meja. Buat lubang ditengahnya lalu tuang 1 putih telur dan sedikit air. Kemudian, mulailah menguleni adonan dengan lembut. Anda perlu menambahkan air secukupnya untuk membuat adonan plastik yang keras. Setelah selesai, gulung adonan menjadi lapisan tipis. Kemudian potong-potong dengan lebar 4-5 cm. Tempatkan mereka satu di atas yang lain dan potong mie dengan lembut. Biarkan agak kering.
Mulailah membuat kuahnya. Potong 500 g domba atau babi menjadi kubus kecil. Tempatkan dalam panci dengan minyak zaitun yang dipanaskan. Goreng daging dengan api kecil selama 7-10 menit, jangan lupa diaduk terus. Cincang halus bawang merah dan paprika merah. Masukkan sayuran ke dalam panci dengan daging goreng dan nyalakan api selama beberapa menit lagi. Kupas kepala bawang putih dan buang melalui mesin press. Masukkan ke dalam panci, tambahkan lobak dan tomat cincang halus. Campur semuanya dan tuangkan 500 ml kaldu. Tunggu 10 menit dan matikan kompor.
Rebus mie sampai empuk dan letakkan di lapisan tipis di atas piring. Isi dengan kuah. Taburi dengan lapisan mie dan saus lainnya. Ulangi manipulasi sekali lagi. Taburi bagian atasnya dengan rempah segar cincang.
