Hidangan piknik paling populer adalah shashlik. Hanya vegetarian yang bisa menolaknya. Daging juicy dengan kerak lembut, berbau asap, memiliki rasa yang luar biasa. Pada saat yang sama, tidak semua orang tahu apa yang berguna dan berbahaya untuk barbekyu.
Manfaat barbekyu
Kebab daging yang dimasak dengan baik akan memberikan peluang untuk hidangan apa pun, bahkan hidangan yang paling halus sekalipun. Aromanya langsung menambah nafsu makan. Rasa memberikan kenikmatan.
Shish kebab tidak bisa digolongkan sebagai makanan sehat, namun juga memiliki kelebihan tersendiri. Daging yang dimasak di atas panggangan, dengan arang asli dan asap alami, mempertahankan lebih banyak elemen jejak daripada daging babi, domba, atau sapi yang digoreng atau direbus. Kandungan kalori barbekyu juga jauh lebih sedikit daripada daging lainnya.
Catatan! Beberapa ahli gizi mengklaim bahwa kebab yang dimasak dengan baik dapat secara signifikan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan radang sendi. Terlepas dari kelebihan yang ada, Anda tidak bisa berlebihan dengan hidangan ini. Penting untuk mengetahui kapan harus berhenti.
Bahaya shish kebab
Shish kebab membawa lebih banyak kerusakan daripada kebaikan. Daging dimasak dalam uap yang terjadi ketika lemak dan bumbunya bersentuhan dengan bara panas. Benzopiren, dan ini adalah zat bahaya kelas satu, naik ke atas, mengendap di daging. Sebagian besar dari semua karsinogen terkandung dalam kerak shashlik aromatik. Semua ini meningkatkan risiko terkena kanker. Apalagi senyawa yang ada dalam asap tersebut dapat memicu terjadinya mutasi DNA.
Jika potongannya digoreng dengan buruk, maka mereka mungkin mengandung zat yang menyebabkan disbiosis pada seseorang, keracunan. Beberapa orang tidak diperbolehkan makan kebab sama sekali.
Shish kebab tidak dianjurkan untuk penyakit:
- perut,
- pankreas,
- hati,
- kantong empedu,
- ginjal.
Cara membuat kebab tidak terlalu berbahaya
Karsinogen paling terkenal yang ditemukan di kebab adalah amina aromatik heterosiklik (HAA). Jumlah mereka dalam hidangan daging dapat dipengaruhi.
Untuk mengurangi pembentukan amina aromatik heterosiklik, Anda perlu:
- Rendam daging dengan baik untuk mempersingkat waktu memasak arang. Anda dapat menambahkan 1 sdt ke dalam rendaman. gula pasir. Ini akan membantu memperlambat pembentukan karsinogen.
- Kurangi suhu memasak daging. Hal ini dapat dicapai dengan mencegah terjadinya kebakaran, serta meningkatkan jarak antara tusuk sate dan batu bara.
- Kurangi periode pemanasan untuk produk. Daging harus dibalik setiap menit.
- Sebelum menggoreng, masukkan potongan daging ke dalam microwave selama 3 menit untuk mengurangi kontak dengan bara dan asap. Ini, menurut para ahli dari US National Cancer Institute, akan membantu mengurangi pembentukan GAA hingga 95%.
Rekomendasi ini akan mengurangi kandungan zat berbahaya dalam kebab, dan karenanya menjadikannya hidangan yang lembut bagi tubuh manusia.
