Acar mentimun - renyah, berbau rempah musim panas! Bukankah ini salah satu camilan favorit Anda di hari kerja atau di meja pesta? Kepatuhan dengan teknologi memasak acar dan penyimpanan yang tepat selanjutnya akan memungkinkan Anda untuk menikmati produk yang luar biasa ini untuk waktu yang lama.
Itu perlu
- - 10 kg mentimun dari varietas yang sesuai;
- - 5 kepala bawang putih;
- - 300 g adas (dengan payung);
- - 300 gram akar lobak;
- - 5 buah cabai merah (opsional);
- - 500 g daun kismis hitam;
- - 700 g garam kasar;
- - 10 liter air matang dingin.
instruksi
Langkah 1
Untuk pengasinan penyimpanan jangka panjang, Anda perlu mengambil mentimun yang memiliki jerawat besar dengan titik-titik hitam di ujungnya. Ada varietas khusus: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "Jerman", "Gherkin Paris", "Khabar". Mentimun paling enak berukuran minimal 7 cm dan tidak lebih dari 12-13 cm.
Langkah 2
Cuci mentimun dan tutup dengan air dingin selama 3-4 jam. Kupas bawang putih dengan memotongnya menjadi irisan. Potong akar lobak menjadi potongan-potongan 2-3 cm, bilas semua bumbu dengan air dingin dan biarkan mengalir.
Langkah 3
Untuk acar mentimun, wadah enamel, keramik, gelas dengan ukuran yang sesuai cocok. Cuci wadah secara menyeluruh dengan baking soda dan keringkan. Pilihan terbaik adalah tong kayu ek, yang sudah direbus sebelumnya dengan air mendidih.
Langkah 4
Letakkan 1/3 dari semua bumbu di bagian bawah wadah, setengah dari mentimun yang sudah dicuci di atas, lalu sepertiga berikutnya dari bumbu dan sisa mentimun. Sebarkan sepertiga terakhir bumbu di atas mentimun.
Langkah 5
Larutkan garam dalam air matang dingin, saring agar tidak ada endapan gelap, dan isi mentimun dengan larutan ini. Di atas, letakkan lingkaran (piring, piring) yang dibungkus dengan kain rebus, yang Anda tekan dengan beban berat apa pun dengan berat tidak lebih dari 1 kg. Acar harus menutupi mentimun dengan 4-5 cm, tutup wadah di atasnya dengan kain tebal.
Langkah 6
Simpan mentimun pada suhu kamar selama tiga hingga empat hari saat fermentasi berlangsung, lalu pindahkan ke ruangan dengan suhu +1 hingga + 5 ° C untuk penyimpanan. Terkadang, untuk mempercepat fermentasi, disarankan untuk memasukkan sepotong roti hitam ke dalam air garam, yang kemudian dibuang.
Langkah 7
Untuk mencegah jamur terbentuk di atas air garam, taburi dengan mustard atau lobak serut. Selain komposisi bumbu utama, Anda bisa menambahkan daun tarragon, ceri, dan oak. Ini akan menambah kepedasan khusus pada acar.
Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak acar dalam stoples tiga liter.
