Jamur musim gugur, jika disiapkan dengan benar, akan menyenangkan Anda di musim dingin. Yang asin dan acar dapat diletakkan di atas meja sebagai hidangan pembuka terpisah, cukup tuangkan di atasnya dengan minyak sayur dan tambahkan cincin bawang. Yang kering bagus untuk membuat sup, digunakan untuk mengisi pai, pangsit, ditambahkan ke sereal.
Itu perlu
instruksi
Langkah 1
Pengasinan dingin
Pergi melalui dan kupas jamur musim gugur, bilas dengan baik, lalu tutup dengan air dingin dan diamkan selama 5-6 jam.
Langkah 2
Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam barisan dalam tong, tanah liat atau toples kaca, sambil bergeser dengan adas, daun kismis hitam, dan garam.
Langkah 3
Tutupi jamur dengan kain, dan kemudian dengan lingkaran kayu yang pas dengan tong atau toples, Anda harus meletakkannya dengan ringan. Setelah jamur mengendap, tambahkan porsi baru jamur, garam, dan rempah-rempah ke dalamnya, dengan memperhatikan standar yang sama. Segera setelah piring penuh, Anda perlu memeriksa apakah ada air garam di dalam jamur. Jika tidak cukup, Anda perlu menambahkan sedikit larutan garam dengan kecepatan 20 g garam per 1 liter air.
Langkah 4
Pengasinan panas
Kupas dan urutkan jamur berdasarkan ukuran dan jenisnya, lalu bilas dengan air dingin.
Langkah 5
Tuang 0,5 sdm ke dalam panci. air, tambahkan garam dan nyalakan api. Saat air mendidih, celupkan jamur ke dalamnya. Aduk mereka saat memasak agar tidak gosong. Jika busa muncul, keluarkan.
Langkah 6
Tambahkan merica, daun salam, dan bumbu lainnya ke jamur dan masak, aduk perlahan. Boletus dan boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20, dan russula dan boletus - 10-15 menit. Jamur yang sudah jadi harus mengendap di bagian bawah, dan air garam harus menjadi transparan.
Langkah 7
Pindahkan jamur rebus ke mangkuk lebar hingga dingin. Tempatkan jamur dingin di tong atau stoples dan tutup dengan air garam dari panci.
Langkah 8
Jamur yang diasinkan
Sortir jamur menurut ukuran, kupas dan bilas. Pindahkan jamur ke saringan untuk mengalirkan air.
Langkah 9
Tuang 0,5 sdm ke dalam panci. air, tambahkan cuka dan garam ke dalamnya, lalu jamur. Saat air mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan, masukkan bumbu ke dalam air garam dan masak selama 20-25 menit. Saat jamur telah mengendap di dasar, angkat dari api dan masukkan ke dalam stoples kaca.
Langkah 10
jamur kering
Pergi melalui dan kupas jamur, tidak perlu dicuci. Sebarkan di atas loyang, atau lebih disukai di rak kawat. Atur oven ke 50oC dan biarkan pintu terbuka agar uap air keluar. Keringkan jamur selama 1, 5-2 jam pada suhu ini. Jika tetesan uap air muncul pada mereka, kurangi panasnya. Selanjutnya, suhu oven harus dinaikkan menjadi 70-80 ° C dan dikeringkan selama 2 jam lagi. Setelah itu, Anda perlu kembali mengurangi pemanasan hingga 50 ° C dan keringkan selama 1,5 jam.
