Agustus adalah musim terpanas untuk persiapan musim dingin. Diyakini bahwa Rusia unggul dalam seni ini, berbeda dengan negara-negara Barat. Itulah sebabnya, bersama dengan resep lama nenek kami yang sudah terbukti, ibu rumah tangga yang berpengalaman datang dengan kombinasi sayuran dan buah-buahan yang aneh dalam stoples setiap tahun. Tidak mengherankan bahwa cuka yang biasa untuk pengalengan baru-baru ini memperoleh banyak pesaing.
Esensi cuka adalah pengawet yang cukup lama yang masih relevan hingga saat ini. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa beberapa resep mengharuskan menuangkannya langsung ke dalam toples (1 sdt untuk 3 liter air mendidih), sementara yang lain harus diencerkan terlebih dahulu hingga konsentrasi 6 atau 9%. Banyak orang tidak ingin mengubah apa pun, karena resep yang sudah terbukti dapat diandalkan: kalengnya tidak meledak, dan rumah tangga menyukai rasa acar sayuran. Dan sebenarnya, mengapa eksperimen.
Agak kemudian, alternatif seperti itu muncul sebagai tablet aspirin. Resep dengan partisipasinya sangat populer untuk waktu yang lama di tahun 80-90-an abad terakhir, sampai ada banyak alasan untuk mengakui kerusakan komponen ini dalam rendaman. Saya harus mengatakan bahwa ini tidak ada hubungannya dengan sifat pengawet aspirin. Tetapi para ilmuwan telah menemukan bahwa menyimpan acar seperti itu terlalu lama menyebabkan pembentukan senyawa fenolik beracun yang sama sekali tidak dapat diterima untuk kesehatan.
Pengawet terkenal lainnya adalah asam sitrat. Ini digunakan dengan sangat sederhana - 1 sendok teh per 3 liter. Anda bisa langsung masuk ke toples bersama bumbu lainnya. Mungkin, dalam banyak hal, keberhasilan pengalengan tergantung pada keyakinan nyonyanya terhadap efek obat ini atau itu. Kelopak mata seseorang lepas dari "lemon", seseorang tidak tahan dengan cuka. Tapi stoples atau sayuran yang dicuci dengan buruk juga bisa menjadi alasannya. Mungkin penutup telah gagal atau perangkat jahitan telah gagal. Ada banyak faktor, bahkan manusia.
Semua pengawet ini memiliki hak untuk hidup. Seseorang menghentikan pilihannya pada kealamian produk pengasinan, bagi seseorang lebih penting bahwa toples bertahan lebih dari satu tahun. Pejuang kealamian dan keamanan telah menemukan cara untuk tidak menggunakan bahan pengawet sama sekali. Untuk melakukan ini, sayuran tidak ditumpuk ke atas dalam stoples yang bersih dan steril. Sepotong lilin parafin yang menyala diletakkan di atasnya. Kaleng harus digulung tanpa memadamkannya. Jika berhasil, karena opsi ini membutuhkan keterampilan, mentimun akan tetap segar sepanjang musim dingin.
Mengenai kealamian, perlu dicatat bahwa cuka dapat bersifat sintetis dan paling bermanfaat dan alami, tetapi asam sitrat adalah hasil kimia. Hanya saja kebanyakan orang membeli sari cuka, tidak memperhatikan baik produsen maupun komposisinya. Tapi sia-sia.
