Pasta adalah salah satu produk makanan tertua yang dibuat orang dengan tangan mereka sendiri. Potongan adonan kering pertama kali digunakan untuk memasak makanan pada awal abad ke-1 SM. Saat ini pasar menawarkan sejumlah besar jenis pasta.
Mustahil untuk membuat daftar semua jenis pasta. Di Roma bahkan ada museum produk makanan ini, di mana di 11 ruangan diceritakan, rahasia membuat pasta (pasta). Ada museum seperti itu di Jepang, tidak sebesar museum Italia, tetapi tidak kalah informatif. Akan berguna bagi setiap ibu rumah tangga untuk mengunjungi mereka untuk mempelajari sejarah pasta, untuk berkenalan dengan jenis dan nuansa utama masakan mereka.
Apa itu pasta?
Bahan utama produk ini adalah tepung terigu dan air. Ada banyak cara untuk membuat pasta. Cara pencampuran komponen utama, teknologi pembentukan dan pengeringan adonan, jenis bahan tambahan yang digunakan dan bahkan asal tepung, kekhasan penggilingannya, mempengaruhi jenis pasta yang akan dihasilkan pada akhirnya.
Orang yang berbeda memiliki cara yang berbeda untuk membuat pasta. Soba, tepung beras, tepung kacang, atau bahan lainnya dapat digunakan sebagai pengganti atau bersama dengan tepung terigu. Warna pasta dapat diubah menggunakan pewarna dari berbagai asal - dari tinta sotong hingga bayam atau jus bit.
Dunia pasta itu beragam, dan bagi mereka yang suka memasak dan makan sehat, selalu ada sesuatu untuk dipelajari dan dicoba. Dan agar eksperimen selalu berhasil, perlu mempelajari semua jenis pasta, resep langkah demi langkah untuk persiapannya.
Jenis pasta
Klasifikasi makanan ini adalah salah satu yang paling sulit. Jenis pasta ditentukan oleh jenis tepung yang digunakan, cara dimasak dan dikeringkan, penampilan (bentuk) dan karakteristik lainnya. Dalam industri dan perdagangan, metode klasifikasi utama adalah bentuk pasta. Ini mencakup 6 kategori:
- produk panjang,
- pasta pendek,
- keriting,
- untuk memanggang,
- Sup,
- produk isian.
Untuk setiap kategori, ada GOST dan standar manufaktur, resep, metode persiapan. Biasanya, jenis pasta yang murah banyak dijual. Tetapi ada juga yang hanya bisa dicicipi di restoran mahal, dan hidangannya disiapkan oleh koki. Rahasianya adalah bahwa biaya hidangan tidak dipengaruhi oleh harga pasta itu sendiri, tetapi dari cara mereka disiapkan dan disajikan, bahan tambahan - saus, daging.
Cara memasak pasta yang benar
Rahasia rasa hidangan pasta tidak hanya terletak pada jenis dan kadarnya, tetapi juga pada cara penyajiannya. Sekilas, apa yang bisa lebih mudah daripada membuang adonan kering ke dalam air mendidih dan merebusnya sampai empuk. Ibu rumah tangga yang berpengalaman akan menyebutkan beberapa nuansa memasak sekaligus yang memengaruhi rasa hidangan - jumlah air dan garam per 100 g pasta (1 liter), waktu perebusan, teknologi pencucian, dan lain-lain.
Anda hanya bisa mencelupkan pasta ke dalam air mendidih. Jika suhu air di bawah 100˚C, produk akan saling menempel dan berubah menjadi massa homogen yang tidak dapat dipisahkan. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan trik seperti itu - mereka menambahkan tidak hanya garam ke dalam air, tetapi juga sedikit minyak - mentega atau sayuran.
Aduk pasta terus-menerus selama memasak. Waktu memasak tergantung pada bahan baku dan ketebalan produk, dan biasanya berkisar antara 7 hingga 12 menit, tetapi tidak lebih. Tingkat kesiapan ditentukan oleh tes "per gigi". Pasta yang sudah jadi elastis tetapi tidak lengket.
Produk apa yang dikombinasikan dengan pasta?
Mitos bahwa pasta membuat gemuk sudah lama terbantahkan oleh para ahli gizi dan penganut nutrisi yang tepat. Sejumlah besar hidangan lezat dan rendah kalori dapat disiapkan dari produk ini. Pasta cocok dengan
- sayuran dan salad dari mereka,
- semua jenis daging dan makanan laut,
- keju lunak buatan sendiri dan jamur,
- jamu dan jamu.
Saus pasta klasik adalah saus berdasarkan pasta tomat. Itu bisa apa saja - pedas dan pedas. Solusi kuliner yang menarik adalah "membumbui" hidangan pasta dengan saus dari kategori mayones, tetapi dengan kandungan kalori rendah, tanpa komposisi bahan susu.
Hidangan lezat yang luar biasa diperoleh dari pasta dan daging, tetapi ahli gizi tidak merekomendasikan menggabungkan protein dan karbohidrat dalam satu kali makan. Bagi mereka yang tidak bisa menolak, misalnya, pasta gaya navy biasa dan hidangan serupa, disarankan untuk membumbuinya dengan sejumlah besar sayuran yang mengaktifkan pencernaan - bit, kol, bawang. Ada banyak resep yang dibentuk berdasarkan prinsip ini.
Bagaimana memilih pasta yang tepat?
Hanya pasta yang tepat yang memungkinkan Anda menyiapkan makanan lezat dan bermanfaat bagi tubuh. Ada banyak tips untuk memilihnya dan petunjuk langkah demi langkah. Mana yang benar dan mana yang tidak? Pilihan terbaik adalah mengikuti 6 aturan untuk memilih pasta dari koki:
- sebagai bagian dari tidak lebih dari 3 komponen,
- produk ini didasarkan pada gandum durum,
- permukaan pasta halus,
- warna dari kuning ke kuning keemasan,
- 100 g produk mengandung tidak kurang dari 12 dan tidak lebih dari 15 g protein,
- biaya tinggi (kami hanya memilih varietas "premium").
Penting untuk diketahui bahwa pasta yang baik, apa pun jenisnya, tidak mudah pecah. Jika ada banyak puing di dalam kemasan, lebih baik menolak untuk membelinya. Perhatian khusus harus diberikan tidak hanya pada produk itu sendiri, tetapi juga pada kemasannya - itu harus sepenuhnya atau sebagian transparan sehingga Anda dapat melihat pasta.
Para ahli, baik koki maupun dokter, tidak merekomendasikan membeli pasta berdasarkan beratnya di supermarket. Jika Anda benar-benar ingin membeli produk seperti itu berdasarkan berat, untuk menghemat uang, maka lebih baik melakukan ini di toko khusus, di mana aturan untuk menjual produk dipatuhi dengan ketat - mereka diurutkan ke dalam paket individual di hadapan klien menggunakan nampan khusus.
