Shurpa adalah sup kaya yang sering disiapkan di Timur. Dalam budaya yang berbeda, hidangan ini dikenal dengan nama "sorpa", "chorba", "sorba". Secara tradisional, shurpa dimasak dalam kuali di atas api, sehingga hidangan ini memiliki rasa yang sangat menarik, sedikit berasap.
Produk yang dibutuhkan untuk membuat shurpa
Shurpa adalah hidangan oriental tradisional yang ditandai dengan kandungan lemak tinggi dan banyak sayuran. Untuk menyiapkan sup versi klasik, Anda membutuhkan daging domba. Namun, shurpa yang terbuat dari daging babi, sapi, ayam, dan ikan sering ditemukan.
Untuk menyiapkan kovurpa, shurpa dari babi goreng, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 500 g daging babi, 700 g kentang, 2 bawang, 2 wortel, 2 sendok makan saus tomat, rempah-rempah, 1,5-2 liter kaldu daging, rempah segar, garam, minyak sayur.
Rempah-rempah yang direkomendasikan untuk membuat shurpa: jinten, lada merah, lada hitam, kemangi. Di beberapa daerah, quince, apel, plum, dan aprikot kering ditambahkan ke shurpa.
Yang terbaik adalah menyiapkan kaldu daging untuk sup terlebih dahulu menggunakan tulang babi. Kaldu harus transparan, jadi pastikan untuk menyaringnya.
resep shurpa babi
Bawang dikupas dan dipotong-potong, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Daging babi dipotong kecil-kecil dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian, daging dicampur dengan bawang dan wortel potong dadu dan saus tomat ditambahkan ke dalamnya. Harus diingat bahwa sayuran untuk shurpa harus dipotong cukup besar, jika tidak, hidangannya akan menyerupai sup biasa.
Semua bahan terus digoreng selama 5-6 menit, aduk sesekali. Bahan-bahan yang disiapkan dipindahkan ke panci atau kuali dua bagian bawah dan dituangkan dengan kaldu daging. Letakkan panci di atas api besar dan didihkan kaldu. Selama waktu ini, kentang dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil. Segera setelah sup mendidih, tambahkan kentang, garam, dan bumbu secukupnya.
Memasak shurpa babi berlanjut selama 20-25 menit lagi, sampai kentang menjadi lunak. Beberapa menit sebelum memasak, Anda dapat menambahkan 2-3 daun salam ke dalam kuali, memberikan rasa pedas pada hidangan oriental, dan setangkai peterseli utuh. Sebelum disajikan, tangkai herba harus dikeluarkan dari kuali. Taburkan sup yang sudah jadi dengan peterseli cincang halus atau daun ketumbar.
Ada varian memasak shurpa tanpa menggoreng daging terlebih dahulu, yaitu kainatma. Dalam hal ini, kaldu disiapkan darinya, dengan hati-hati mengeluarkan busa. Saat daging sudah siap, sayuran goreng ditambahkan ke dalamnya. Namun, kaldu dalam sup ini sering keruh.
