Di Rusia Kuno, ibu rumah tangga yang ekonomis menggunakan semua bagian sturgeon: kepala, ekor, sisik, dll., Termasuk vizigu. Ini adalah apa yang disebut bagian chordal dari punggungan spesies ikan merah atau sturgeon besar. Viziga dan hidangan darinya cukup umum dalam masakan pada masa itu. Hari ini Anda tidak sering menemukan resep hidangan dari vizigi di buku masak. Ini adalah bisnis yang merepotkan, dan tidak semua orang mampu membelinya. Jadi gunakan tips ini untuk menghilangkan vizigu dari sturgeon dengan benar.
instruksi
Langkah 1
Siapkan ikan sturgeon Anda. Jika ikan tidak didinginkan, tetapi dibekukan, maka harus dicairkan dengan baik. Dengan demikian, pengepungan tidak akan hancur berkeping-keping. Usus ikan dan tuangkan di atas air mendidih untuk membuat sisik lebih mudah dihilangkan.
Langkah 2
Putuskan sendiri apa yang ingin Anda masak. Sturgeon vizigu digunakan dalam berbagai bentuk: dikeringkan, direbus, dikeringkan. Tetapi terutama sebagai isian pai, casserole, kulebyak.
Langkah 3
Pilih opsi untuk menerima vizig. Ada dua cara untuk menghapus vizig dari punggungan sturgeon. Setelah memotong ikan atau sebelumnya. Karena mengekstraksi vizigi dari sturgeon membutuhkan usaha, percayakan bisnis ini kepada seorang pria.
Langkah 4
Jika sturgeon besar, lepaskan vizigu setelah memotong ikan. Biasanya pertama dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Setelah itu, setiap bagiannya dipotong sepanjang tulang belakang, tanpa memotongnya, ampasnya dihilangkan. Karena tulang belakangnya besar, vizigu ditarik keluar dengan mencongkelnya dengan jari dari dalam. Dengan demikian, Anda akan menerima vizigu dalam bentuk potongan terpisah.
Langkah 5
Jika sturgeon tidak terlalu besar, maka metode kedua, lebih cepat dan lebih efektif, cocok - melepas vizigi sebelum memotong. Pertama, potong kepala dan potong daging di sepanjang tulang belakang ikan tanpa merusak tulang belakang. Potong daging di sekitar bagian belakang sturgeon seolah-olah Anda ingin memotong ekornya. Tapi tanpa mempengaruhi punggungan itu sendiri. Kemudian mengikuti dengan gerakan melingkar di sepanjang sumbu punggungan untuk mematahkan ekor dan dengan hati-hati, perlahan, tarik keluar vizigu. Namun, jika terputus, Anda dapat terus menghapusnya dengan cara pertama.
Langkah 6
Setelah semua prosedur, vizigu dicuci dan dibersihkan dari lapisan lunak atas, karena tidak bisa dimakan. Sebelum langsung memasak pai atau kulebyaki, vizigu biasanya digulung menjadi bola-bola kecil dan dikeringkan. Di masa lalu, itu dikeringkan selama beberapa hari pada perisai kayu khusus, tetapi di zaman teknologi kami, proses ini dapat dipercepat dengan bantuan oven. Mereka mengeringkannya pada suhu rendah selama sekitar empat jam. Beberapa oven dilengkapi dengan fungsi khusus. Nah, semua orang memilih resep hidangan dari vizigi untuk dirinya sendiri.
