Julienne jamur paling sering dibuat dari jamur segar. Namun, jamur kering juga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan ini: champignon, cendawan, cendawan, cendawan, cendawan.
julienne jamur kering
Anda akan membutuhkan produk-produk berikut: 250 g jamur kering, 1 bawang besar, 150 g krim asam, 100 g keju keras apa pun, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 sdm. sesendok tepung terigu, garam dan lada hitam secukupnya.
Tuang 3 cangkir air dingin ke atas jamur kering dan biarkan membengkak. Setelah 2 jam, tiriskan kelebihan cairan dari jamur dan bilas dengan air mengalir. Pindahkan jamur ke panci, tutup dengan segelas air dingin dan didihkan. Tambahkan garam dan rebus jamur selama 10 menit. Buang jamur yang sudah jadi ke dalam saringan. Jangan menuangkan kaldu jamur, itu akan tetap dibutuhkan.
Kupas bawang, potong dadu kecil dan goreng dalam minyak sayur sampai setengah matang. Cincang halus jamur dan tambahkan bawang. Tuang 3 sdm ke jamur dan bawang. sendok makan kaldu jamur, campur semuanya dan biarkan mendidih. Setelah 10 menit, tambahkan krim asam, merica, dan tepung ke jamur. Terus mengaduk jamur dengan krim asam, didihkan dengan api kecil sampai batang korek api mengental.
Atur jamur dalam pot tanah atau pembuat cocotte dan taburi dengan keju parut. Tempatkan pot dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 5-7 menit.
Julienne dengan jamur kering dan ayam dengan saus béchamel
Anda akan membutuhkan produk-produk berikut: 250 g jamur kering, 0,5 kg fillet ayam, 1 bawang besar, 100 g keju keras apa pun, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, 50 g tepung terigu, 50 g mentega, 0,5 liter susu, garam, lada hitam dan pala secukupnya.
Untuk membuat saus béchamel, lelehkan mentega dan tepung dalam mangkuk terpisah. Dengan menggunakan spatula kayu, giling campuran yang dihasilkan dengan hati-hati dan, tanpa mengeluarkannya dari api, mulailah menuangkan susu sedikit demi sedikit. Aduk saus dengan baik setelah menambahkan setiap porsi susu untuk menghindari penggumpalan. Setelah semua susu habis, tambahkan garam, merica, dan pala ke dalam saus, lalu aduk. Biarkan saus mendidih dengan api kecil selama 3 menit.
Rebus jamur kering yang sudah direndam seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Potong jamur yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil. Potong fillet ayam menjadi irisan kecil. Kupas bawang, potong dadu dan goreng dalam minyak sayur sampai tembus. Tambahkan jamur, ayam, 3 sdm ke bawang. sendok makan kaldu sisa jamur setelah direbus, garam dan merica secukupnya. Rebus ayam, jamur, dan bawang bombay sampai semua cairan menguap. Kemudian tuangkan saus béchamel di atas ayam dengan jamur, campur semuanya dan didihkan julienne dengan api kecil selama 2-3 menit.
Pindahkan julienne ke loyang dan taburi dengan keju parut. Tempatkan kaleng julienne dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 7-10 menit.
