Di musim dingin, salah satu hidangan paling populer adalah daging dan ikan yang diberi jeli. Dan untuk membuatnya berkualitas tinggi dan dipadatkan, gelatin ditambahkan ke dalamnya. Bagaimana cara mengencerkan komponen daging kental ini dengan benar dan berapa banyak yang harus ditambahkan dalam resep tertentu?
Gelatin adalah zat granular transparan atau kuning. Itu diperoleh dari tendon dan tulang hewan dan ikan. Pada saat yang sama, gelatin memiliki kandungan kalori yang tinggi dan mengandung banyak komponen yang bermanfaat. Ini mengandung elemen seperti besi, kalium, natrium, magnesium dan sebagainya.
Gelatin dianggap sebagai aditif makanan dan berfungsi sebagai penambah rasa, penstabil dan pengemulsi untuk banyak hidangan. Ini juga merupakan cangkang pelindung untuk produk daging dan membantu kembang gula mempertahankan bentuknya.
Tetapi, tentu saja, agar-agar dikenal terutama sebagai bahan tambahan penyedap dalam pembuatan daging yang digiling dan untuk membuatnya lebih padat.
Sebelum menambahkannya ke kaldu untuk daging kental, gelatin diencerkan dalam air. Untuk melakukan ini, isi satu kantong gelatin (20 g) diencerkan dalam air dengan perbandingan 1 banding 10 dan dibiarkan selama 50-60 menit. Jika gelatinnya instan, maka kali ini bisa dikurangi 2 kali lipat.
Selanjutnya, agar-agar yang sudah larut diaduk rata agar semua butiran larut. Kemudian disaring melalui saringan dan secara bertahap dituangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan untuk daging kental. Satu kantong kecil gelatin akan cukup untuk menyiapkan 1 liter kaldu. Dan untuk membuat agar-agar dagingnya lebih keras, maka takaran bahan ini digandakan (sampai 40 g per 1 liter kaldu). Ini berlaku untuk hidangan yang terbuat dari daging babi atau sapi. Tetapi dalam daging ayam yang digiling, hanya sekitar 10 g gelatin per 1,5 kg yang cukup.
Bagaimanapun, setiap orang secara mandiri memilih konsistensi daging kental dan jumlah gelatin yang ditambahkan ke dalamnya.
