Gelatin adalah massa kental dan transparan, yang merupakan produk dari pemrosesan jaringan ikat hewan. Gelatin bertindak sebagai pengental, agen pembentuk gel, nutrisi, clarifier, pembentuk dan stabilizer busa. Ini digunakan dalam persiapan hidangan jeli, jeli, kue, yoghurt, dan resep lainnya. Gelatin mengandung 18 asam amino, termasuk. glisin, prolin, glutolinat dan asam aspartat. Produk ini berguna untuk memulihkan kinerja sendi setelah cedera, patah tulang, dalam nutrisi olahraga, meningkatkan metabolisme, memperkuat otot jantung.
instruksi
Langkah 1
Persiapan gelatin, pengencerannya tergantung pada hasil yang diinginkan dan pilihan hidangan yang digunakan. Biasanya, untuk membuat kue, gelatin diencerkan dalam krim, untuk jeli - dalam jus buah atau sirup, untuk daging kental komponen utamanya adalah kaldu ayam atau daging. Untuk melarutkan gelatin kering, encerkan satu sendok makan produk dalam segelas air matang dingin, jus atau kaldu dan biarkan selama 40 - 60 menit hingga membengkak. Panaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil, aduk terus, hingga 60 - 80 derajat. Kemudian saring melalui kain tipis untuk menghilangkan gumpalan terkecil. Tambahkan sisa massa komponen utama ini atau itu dan dinginkan di lemari es. Rasio kuantitatif gelatin terhadap cairan tergantung pada hasil yang diinginkan. Untuk mendapatkan "jeli yang bergetar", perhatikan proporsinya: 20 gr. gelatin per 1 liter cairan. Jika ingin membuat agar-agar yang bisa dipotong dengan pisau, gunakan perbandingan 40-60 gram. untuk 1 liter.
Langkah 2
Selain gelatin granular, ada gelatin dalam bentuk pelat tipis transparan. Saat menyiapkan hidangan, rendam jumlah piring yang dibutuhkan satu per satu dalam air dingin. Kemudian peras dan panaskan dalam bak air sampai benar-benar larut. Untuk menentukan jumlah cairan yang tepat, perlu diingat bahwa setelah pembengkakan, massa gelatin meningkat 6 kali lipat. Satu piring setara dengan 2 gr. gelatin kering, dan enam sekaligus - sekitar satu sendok makan.
