Ada dua pilihan untuk memasak pilaf: Asia Tengah dan Iran, dan banyak variasi. Semua resep didasarkan pada porsi biji-bijian, dalam kebanyakan kasus itu adalah nasi. Dan penting untuk mempelajari cara memasak pilaf agar nasinya rapuh.
Cara mengatasi pasta dan membuat nasi remah
Rahasia nasi gembur adalah memiliki pasta sesedikit mungkin di permukaannya. Indikator ini tergantung pada jenis sereal. Untuk memasak pilaf Uzbekistan yang lezat, Anda perlu mengambil varietas Fergana dari devzira atau chungara, yang dibedakan oleh rasanya yang istimewa. Deskripsi varietas dapat ditemukan di
Pati tidak mengembang dengan baik dalam air dingin, jadi rendam beras (1 kg) dalam air asin panas (80˚C) selama 30 menit, atau tambahkan kunyit atau kunyit untuk pewarna. Jika sereal sangat bertepung, tiriskan air dingin dan tuangkan air panas di atas nasi lagi untuk menghilangkan semua pati.
Resep untuk pilaf Uzbekistan dalam kuali
Dianjurkan untuk memasak pilaf buatan sendiri dalam kuali dengan api besar. Saat nasi terendam, masak zirvak. Panaskan lelehan lemak domba (200 g) dan minyak sayur (50-80 g) hingga 180 C. Masukkan potongan daging (1, 3-1, 5 kg) ke dalam lemak, goreng selama 15-20 menit, tambahkan bawang (500g), potong daging menjadi setengah cincin, goreng terus diaduk. Celupkan wortel putih (300 g), potong-potong besar, ke dalam kuali, dan goreng selama 5 menit, diikuti dengan wortel oranye, itu akan memberi warna pada nasi. Lemak harus jenuh dengan rasa dan aroma sayuran dan memberikan rasa ini pada sereal.
Tambahkan ke zirvak: garam, lada hitam, biji jintan atau jintan, barberry kering secukupnya, tuangkan segelas air dan didihkan, tanpa menutup tutupnya, selama 35-45 menit. Ambil kepala bawang putih, cuci dan tanpa dikupas, taruh di atas daging. Tuang nasi yang sudah disiapkan dan isi dengan air panas sedemikian rupa sehingga menutupi nasi dengan 3-4 cm Masak pilaf tanpa menutup tutupnya sampai airnya menguap. Kemudian buat corong di nasi, tuangkan setengah gelas air, angkat bagian bawah nasi dengan hati-hati, tutup kuali dengan penutup, kecilkan api seminimal mungkin, rendam selama 10-15 menit.
Untuk memasak pilaf yang lezat, penting untuk menahan suhu tinggi, 95˚ dan lebih tinggi di seluruh proses memasak. Dalam persiapan tradisional pilaf, kuali tidak ditutup sampai airnya menguap, tetapi kami melihat bahwa zirvak menjadi kental, membentuk pasta, satu-satunya cara untuk memperbaiki situasi dan memasak nasi yang rapuh adalah dengan menaikkan suhunya. Untuk melakukan ini, Anda bisa menutupi piring dengan penutup, kemudian sereal akan memanas dari atas dan pasta akan runtuh.
