Ada banyak jenis pilaf, teknologi untuk persiapannya. Hanya di Uzbekistan, misalnya, ada jumlah yang hampir sama dengan kota-kota besar. Tetapi ada dua opsi utama untuk persiapannya: klasik dan lipat, yang paling sering disiapkan pada hari libur.
Dalam versi klasik, semuanya cukup sederhana: hidangan disiapkan dalam satu kuali. Dalam hal ini, bawang, wortel, dan daging digoreng dengan api besar dalam minyak sayur dalam jumlah besar. Kemudian mereka direbus dengan tambahan rempah-rempah dan garam dalam sedikit air, yang setelah beberapa saat ditambahkan nasi yang sudah dicuci. Teknologi pembuatan pilaf lipat berbeda, dalam hal ini nasi awalnya disiapkan secara terpisah dan baru kemudian dicampur dengan daging.
Untuk menyiapkan pilaf lipat, beras direndam selama 6-8 jam dalam air hangat yang sedikit asin. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan gluten dari butiran beras, pati yang membuat nasi menempel saat dimasak. Setelah direndam, beras harus dibilas lagi dan direbus dalam banyak air. Air dibutuhkan sebanyak 1 kg beras kering per 6 liter. Saat memasak, nasi harus dimasukkan ke dalam air mendidih, tunggu sampai mendidih lagi, kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama 6-8 menit sampai setengah matang. Kemudian tiriskan air dan bilas beras dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak.
Daging pilaf juga disiapkan secara terpisah. Dalam beberapa kasus, itu hanya direbus dengan bawang dan wortel, dipotong-potong besar, dalam sedikit air dengan tambahan garam dan rempah-rempah. Dalam beberapa, hanya daging yang direbus terlebih dahulu, kemudian ditambahkan bawang goreng dan wortel dan juga digoreng sedikit dengan bumbu dan garam sampai berwarna cokelat keemasan. Air tidak ditambahkan ke daging yang disiapkan untuk melipat pilaf.
Ketika produk setengah jadi - nasi dan daging rebus - siap, pilaf lipat dikumpulkan dalam satu kuali. Beberapa sendok makan ghee ditempatkan di bagian bawahnya dan dilapisi dengan sepotong roti pita tipis. Alih-alih lavash, Anda bisa membuat kazmakh - kue pipih tipis yang terbuat dari adonan mentah yang dicampur dengan telur dalam air atau kefir. Anda juga perlu meletakkan ghee di atasnya. Kemudian selapis nasi dibentangkan, daging diletakkan di atasnya dan sekali lagi ditutup dengan nasi. Nasi teratas dituangkan dengan infus safron India dan ghee. Dibutuhkan banyak untuk 1 kg beras - sekitar 400 g.
Setelah itu, kuali diletakkan di atas api dan nasi direbus dengan api kecil di bawah tutup yang tertutup rapat selama 1,5 jam. Agar uap air yang menguap dari nasi tidak mengalir kembali ke dalam kuali, tutupnya diletakkan di atas handuk yang terletak di atas kuali. Ini akan pada saat yang sama melakukan fungsi segel.
Setelah pilaf siap, diletakkan di atas piring besar dan disajikan dengan salad tomat segar atau salad yang terbuat dari irisan setengah cincin dan bawang merah dengan tambahan biji delima dan rempah-rempah.
