Menggoreng ikan dengan baik tidak cukup, meskipun tidak mudah, Anda juga perlu menyiapkan saus yang sangat baik untuk itu. Dengan itu, bahkan pollock paling biasa pun akan berubah menjadi fantasi kuliner nyata, dan semua ini tanpa bahan gourmet khusus.
Itu perlu
- Untuk saus krim asam:
- - 200 g krim asam 20%;
- - 1 acar atau acar mentimun;
- - 1 sendok teh kulit lemon parut;
- - 2 siung bawang putih;
- - 20 g adas;
- - garam;
- Untuk saus kentang:
- - 3 kentang;
- - 4 siung bawang putih;
- - 120 ml minyak zaitun;
- - 30 ml cuka anggur putih;
- - garam;
- Untuk saus keju krim dengan jamur:
- - 5 jamur sedang;
- - 1 bawang bombay;
- - 200 ml krim 10%;
- - 100 g keju biru, misalnya, dorblu;
- - 60 gram mentega;
- - 1/2 sdt lada hitam yang baru digiling;
- - 1/3 sdt masing-masing pala dan thyme kering;
- - garam;
- Untuk saus tomat:
- - 500 g tomat;
- - 120 ml air;
- - 1 cabai;
- - 20 g daun ketumbar;
- - 1 sendok teh ketumbar tanah;
- - 3/4 sdt garam;
- Untuk saus lemon:
- - 200 ml minyak sayur;
- - 50 ml masing-masing jus lemon dan cuka anggur putih;
- - 2 sdt Sahara;
- - 1 sendok teh garam;
- - 1/2 sdt campuran paprika.
instruksi
Langkah 1
Siapkan saus krim asam lembut untuk ikan goreng. Potong mentimun menjadi potongan-potongan kecil atau parut. Kupas siung bawang putih dan giling dalam mortar atau alat press khusus. Potong adas halus, pertama-tama lepaskan batang tebal dari ranting. Masukkan sayuran dan rempah-rempah ke dalam krim asam, bumbui dengan kulit lemon kering atau segar, garam dan aduk rata.
Langkah 2
Buat saus kentang ikan goreng asli. Gosok kentang secara menyeluruh dari kotoran, celupkan ke dalam air asin mendidih dan rebus sampai empuk dengan seragamnya. Biarkan sayuran akar dingin, kupas kulitnya dengan lembut dan hancurkan umbinya dengan penghancur atau blender agar tidak ada gumpalan. Bebaskan bawang putih dari kulitnya, hancurkan dengan cara apa pun menjadi bubur dan tambahkan ke pure. Encerkan dengan campuran minyak zaitun dan cuka dan tambahkan garam secukupnya.
Langkah 3
Rebus saus keju krim yang lezat dengan jamur untuk ikan goreng. Tuang minyak dari wajan tempat ikan digoreng ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Lepaskan kemeja dari bawang, potong dadu dan cokelat sampai keemasan. Potong jamur memanjang menjadi irisan, aduk bawang dan masak selama 5-7 menit lagi. Secara bertahap tambahkan irisan mentega, krim, dan keju mulia di sana. Rebus saus sampai memiliki konsistensi lengket. Kemudian taburi dengan merica, pala, thyme dan garam sesuai kebutuhan.
Langkah 4
Masak saus tomat panas untuk ikan goreng. Tempatkan seperempat tomat dalam panci, tambahkan air dan didihkan dengan api besar. Kemudian kurangi suhu ke minimum dan didihkan sayuran selama 15 menit. Dinginkan massa semi-cair yang dihasilkan dan gosok melalui saringan mesh halus. Buang biji dari cabai, parut, haluskan dengan ketumbar dan garam dan campur dengan pasta tomat. Tambahkan daun ketumbar cincang dan garam lagi jika tidak cukup.
Langkah 5
Campurkan jus lemon dengan cuka dalam stoples kaca untuk saus lemon sederhana untuk ikan goreng, tambahkan garam, gula dan paprika dan biarkan di bawah tutupnya sampai produk massal larut. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk, tutup rapat lagi dan kocok beberapa kali.
