Daging bebek domestik yang berkualitas harum dan gurih, kaya akan berbagai vitamin dan mineral seperti seng, kalium, magnesium dan zat besi, tetapi sangat berlemak. Lemak yang dicairkan selama persiapan burung ini adalah produk yang berharga, biasanya dikumpulkan dan disimpan untuk kemudian digunakan dalam berbagai keperluan kuliner.
Bagaimana bebek gemuk dimasak?
Bebek liar memiliki aromatik, tetapi ramping, dan karena itu dagingnya sering kering dan keras, itulah sebabnya mereka diasinkan sebelum dimasak, dan ketika dipanggang, mereka sering dibungkus dengan potongan daging sandung lamur yang gemuk. Bebek domestik adalah yang paling gemuk dari semua burung yang dibiakkan oleh manusia. Agar lemaknya bebas meleleh dari burung, kulitnya dipotong atau ditusuk.
Saat memanggang bebek di oven atau menggoreng dalam wajan, tiriskan lemak dari waktu ke waktu. Ada juga hidangan dalam persiapan yang kelebihan lemaknya hanya bermanfaat - confit. Itu disiapkan dengan merebus daging untuk waktu yang lama dalam jusnya sendiri, dan kemudian disimpan dalam lemak babi cair.
Sebelum memasak, Anda harus mengeluarkan bebek atau bagian-bagiannya dari lemari es dan membawanya ke suhu kamar. Seekor bebek utuh dikeluarkan dalam satu jam, 30 menit sudah cukup untuk dipotong-potong.
Cara memanggang bebek gemuk utuh
Daging bebek sangat lezat sehingga bisa dipanggang dengan bumbu minimal. Anda akan perlu:
- bebek utuh;
- garam dan merica yang baru digiling.
Bilas bebek di bawah air mengalir dan keringkan dengan tisu dapur. Letakkan di atas talenan. Potong ujung sayap. Potong bangkai dengan pisau tajam. Tusuk kulit dan lemaknya, hati-hati jangan sampai menyentuh dagingnya. Tempatkan rak di atas loyang, letakkan burung dengan dadanya di atas. Tuang 2-3 gelas air mendidih di atas bebek, tiriskan air yang telah menetes ke dalam loyang. Air mendidih akan sedikit melelehkan lemak dan membantu kulit menjadi renyah saat dipanggang. Gosok bebek dengan garam dan merica baik di luar maupun di dalam.
Panaskan oven 180C. Panggang burung selama sekitar 2 jam 15 menit jika masih muda dan beratnya mencapai 2 kilogram, dan hingga 3 jam jika beratnya lebih dari 2,5 kilogram. Balik bebek setiap 30 menit dan tiriskan lemaknya. Letakkan burung yang sudah jadi di atas talenan, tutup dengan kertas timah dan biarkan daging beristirahat selama 15 menit.
Anda bisa menambahkan apel, kentang, lobak ke bebek.
Cara membuat bebek confit
Untuk bebek confit, ambil:
- 6 kaki bebek;
- 500 gram lemak bebek;
- 2 daun salam;
- 1 sendok teh merica hitam;
- 6 biji jintan;
- 12 biji ketumbar;
- 3 buah juniper;
- 50 gram garam laut kasar;
- 1 ikat kecil thyme;
- 1 cabang rosemary;
- 1 siung bawang putih, cincang.
Panaskan jinten dan ketumbar dalam wajan kering sampai aromanya berbeda, hancurkan bersama juniper dan garam dalam lesung. Tambahkan daun thyme dan rosemary dan bawang putih cincang. Oleskan campuran tersebut pada kaki bebek yang sudah dicuci dan dikeringkan. Tutup piring dengan cling wrap dan dinginkan selama 24 jam.
Panaskan oven 150C. Lap kaki dengan handuk kertas dan tempatkan di loyang besi cor, atasnya dengan lemak bebek, daun salam dan merica. Panggang confit selama 2-3 jam sampai daging mulai mengelupas dari tulang. Pindahkan daging bebek ke dalam panci, tuangkan di atas lemak cair dan simpan confit di lemari es.
