Bebek adalah masakan berbentuk lonjong dengan penutup dan dinding tebal, terbuat dari bahan tahan panas (keramik, besi tuang). Ini memungkinkan Anda untuk merebus makanan di dalam oven untuk waktu yang lama, dan berkat tutup yang rapat, kelembapan dipertahankan dengan baik di dalam pemanggang, dan hidangannya berair. Selain itu, bebek digunakan untuk memasak dan membuat kue. Bebek, ayam, berbagai jenis daging dan sayuran dimasak di dalamnya.
Bebek dalam saus ceri
Untuk memasak bebek yang menggugah selera dalam saus ceri di pemanggang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- bangkai bebek;
- 1 wortel;
- 1 akar peterseli;
- 2 sdm. l. minyak zaitun;
- 500 ml kaldu ayam;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Untuk saus:
- 400 g ceri;
- 3 jeruk;
- 1 jeruk nipis;
- 4 sdm. l. tepung;
- 70 gram gula pasir.
Kupas wortel dan akar peterseli, lalu potong dadu. Cuci bangkai bebek, keringkan dengan handuk kertas atau serbet dan gosok secara menyeluruh bagian dalam dan luar dengan campuran lada hitam dan garam. Tempatkan bangkai dengan sisi dada menghadap ke bawah di atas pemanggang, tutup dan goreng dalam minyak zaitun dengan api kecil selama 15 menit. Kemudian tuangkan kaldu ayam panas di atas bebek dan masukkan bebek ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40 menit.
Siapkan saus ceri saat ini. Untuk melakukan ini, peras jus dari jeruk dan lemon, dan cincang halus atau parut kulitnya. Cuci ceri, keringkan dan buang bijinya dari beri. Larutkan gula pasir dalam air hangat, tambahkan jus segar, kulit cincang dan ceri. Campur semuanya dengan baik dan biarkan saus selama 10-15 menit.
Pindahkan bebek yang sudah jadi ke piring dan biarkan dalam oven mati agar burung tetap hangat. Saring jus yang tersisa di pemanggang dengan menghilangkan lemaknya, tambahkan saus ceri, tepung, sedikit air ke dalam jus, aduk rata dan didihkan. Tuangkan saus matang di atas bebek sebelum disajikan.
Domba dengan plum
Untuk memasak domba pedas dengan prem dalam bebek, Anda perlu mengambil:
- 1 kg domba;
- 150 g plum diadu;
- 350 ml teh panas kental;
- 1 bawang bombay;
- 6 sdm. l. peterseli cincang;
- 0,5 sdt jahe tanah;
- 0,5 sdt bubuk kari;
- sejumput pala;
- 2 sdt kayu manis tanah;
- 0,5 sdt kunyit;
- 5-6 st. l. madu cair;
- 250 ml kaldu daging;
- 120 g almond;
- 2 sdm. l. ketumbar cincang;
- 3 butir telur rebus;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Panaskan oven 180C. Masukkan plum ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan teh kental panas, diamkan selama satu setengah jam hingga membengkak.
Cuci domba, kupas film dan uratnya, masukkan ke dalam pemanggang, tambahkan bawang cincang halus, peterseli, jahe, kari, pala, kayu manis. Bumbui dengan garam dan merica, tutup pemanggang dengan penutup dan panggang dalam oven selama satu setengah hingga dua jam, sampai dagingnya empuk. Kemudian lepaskan penutupnya.
Kuras cairan dari plum dan tambahkan sedikit daging. Campur kunyit dengan 2 sendok makan air panas dan tuangkan bersama dengan kaldu dan madu ke dalam pemanggang daging. Simpan dengan tutupnya terbuka di oven selama setengah jam lagi, putar domba secara berkala. Kemudian tambahkan plum dan aduk. Tempatkan daging di piring besar dan taburi dengan almond dan daun ketumbar cincang, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hiasi dengan irisan telur.
