Daging kaki ayam termasuk produk makanan yang berharga, karena mengandung protein dan mineral lengkap yang diperlukan untuk tubuh manusia. Kegagalan untuk mematuhi persyaratan yang relevan untuk pemrosesan dan penyimpanan daging unggas dapat menyebabkan keracunan, oleh karena itu, dari berbagai metode pengawetan daging di rumah, pengasapan mengambil tempat khusus.
Itu perlu
-
- kaki ayam;
- rumah asap;
- serbuk gergaji alder;
- membumbui.
instruksi
Langkah 1
Merokok memberikan rasa pedas yang spesifik pada kaki ayam. Awalnya, merokok makanan digunakan untuk meningkatkan umur simpan. Ada dua cara mengasapi kaki ayam - panas dan dingin. Lebih baik merokok kaki saat perlahan-lahan membakar kayu bakar atau serbuk gergaji dari pohon buah-buahan. Sangat cocok dari pohon alder hutan. Sebelum memulai proses pengasapan, siapkan kayu yang akan digunakan untuk mengasapi daging. Ambil cabang alder kecil di hutan yang ideal untuk merokok panas. Jika tidak ada pohon alder di dekatnya, belilah serbuk gergaji pohon alder atau buah-buahan di toko.
Langkah 2
Sebelumnya, sebelum diasap, bilas bumbu ayam, parut daging unggas. Dari segi jumlah, ambillah kaki sebanyak yang termasuk dalam rumah asap Anda. Setelah mengasinkan daging, masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam. Setelah kaki asin, keluarkan dari kulkas dan keringkan dengan handuk. Tempatkan daging hingga kering.
Langkah 3
Menyalakan api. Pilih kayu birch kering untuk api yang bagus. Cabang-cabang pohon ek sangat ideal. Tempatkan cabang alder atau serbuk gergaji di bagian bawah rumah asap. Tempatkan kaki di rak kawat agar tidak bersentuhan satu sama lain. Tempatkan rak ayam di dalam perokok dan tutup penutupnya.
Langkah 4
Letakkan perokok di atas api. Pertahankan api sedang untuk mengasapi paha. Sepuluh menit setelah dimulainya proses pengasapan, keluarkan rumah asap dari api, dan buka tutupnya selama 2-3 detik. Ini akan memungkinkan untuk menghilangkan kepahitan dari kaki ayam yang sudah jadi. Tutup kembali tutupnya dan nyalakan rumah asap selama 30-40 menit. Untuk menentukan apakah kaki asap sudah matang, angkat pengasap dari api dan periksa dengan garpu untuk melihat apakah dagingnya diasap. Dalam hal ini, seharusnya tidak ada darah, dan jus yang dikeluarkan oleh daging ayam harus transparan. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan rumah asap dari api dan mengeluarkan kaki asapnya.
