Merokok produk telah dikenal sejak lama. Daging menjadi sasaran pengobatan jangka panjang dengan asap kayu untuk menciptakan efek antioksidan dan menekan pertumbuhan bakteri berbahaya. Saat ini, merokok digunakan untuk memberi daging aroma dan rasa yang lembut. Ayam sangat populer di kalangan pecinta daging asap, yang bisa diasap sendiri di rumah.
Itu perlu
ayam; - peralatan merokok; - rempah-rempah; - garam; - air; - lemon; - dedak
instruksi
Langkah 1
Ada dua cara untuk mengasapi ayam: dingin dan panas. Ayam asap dingin ditangguhkan dari asap api yang membara. Proses ini berlangsung pada suhu sekitar 30°C selama beberapa hari. Selama pengasapan panas, ayam diproses dengan asap dari arang pada suhu 90-150 ° C selama beberapa jam. Ini membuat daging lebih lembut.
Langkah 2
Sebelum menempatkan bangkai di pengasap, bersihkan dari isi perut dan bilas sampai bersih. Kemudian potong menjadi dua dan pukul rata dengan kapak atau benda tumpul berat lainnya di antara dua talenan. Ini akan melunakkan persendian dan tulang besar ayam.
Langkah 3
Siapkan air garam. Panaskan air dengan menambahkan segelas garam, bawang putih, daun salam, gula, lada hitam dan cuka dan bahan-bahan lain yang ditentukan dalam resep ke satu liter air. Tempatkan ayam dalam wadah yang dalam dan tutup dengan air garam. Biarkan selama dua hari.
Langkah 4
Setelah mengeluarkan ayam setelah periode yang ditentukan, buat potongan dalam di bangkai, isi dengan bawang putih dan bacon. Kemudian gantung burung untuk menggantungnya sedikit, lalu kirimkan ke rumah asap.
Langkah 5
Jika ayam masih muda, Anda bisa menggunakan metode pretreatment lain daripada pengasinan yang lama. Gosok ayam secara bebas dengan bumbu dan garam dan masukkan ke dalam kantong plastik selama dua jam. Kemudian keluarkan dari tas dan gantung bangkai di udara hingga sedikit kering. Kemudian tempatkan unggas di pengasap, letakkan panci untuk mengalirkan kelebihan lemak dan asap selama 40 menit dengan api besar. Lepaskan kulit dari ayam yang sudah jadi, yang telah menyerap asap kayu selama pengasapan dan memperoleh kepahitan.
Langkah 6
Untuk pengasapan dingin, gunakan jenis unggas muda yang besar. Ayam pedaging setengah tahun akan bekerja dengan baik. Potong bangkai yang sudah dicuci menjadi dua bagian, gosok dengan lemon dan letakkan di bawah tekanan selama dua hari. Celupkan ayam ke dalam campuran merica dan dedak sebelum diasap. Asap pada suhu 30 derajat selama 7-10 hari.
