Tomat kering dibumbui dengan rempah-rempah aromatik dan direndam dalam minyak zaitun emas adalah salah satu hidangan utama masakan tradisional Italia. Menurut teknologi klasik, tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari disiapkan dengan mengeringkan buah-buahan matang di bawah sinar matahari terbuka, tetapi jika kondisi cuaca tidak memungkinkan, maka produk yang sama lezatnya dapat diperoleh dengan menggunakan peralatan rumah tangga.
Untuk memasak tomat kering yang enak dan sehat di rumah, pertama-tama, Anda harus memperhatikan kualitas bahan aslinya: tomat harus matang, dengan kulit tebal dan daging buah yang padat. Penting untuk diingat bahwa varietas tomat tidak cocok untuk dikeringkan, buahnya memiliki banyak biji-bijian dan menghasilkan jus dalam jumlah besar selama pemotongan dan pemasakan. Varietas seperti "krim", "tegalan hitam", "slavianka", "tong madu", "shuttle" telah membuktikan diri dengan baik.
Cara memasak tomat kering di dalam oven
Di Rusia tengah, di mana rezim suhu dan jumlah hari musim panas yang cerah tidak memungkinkan panen tomat kering di udara terbuka, ibu rumah tangga lebih suka menggunakan berbagai kemungkinan oven. Kerugian dari metode ini adalah lamanya proses dan kebutuhan untuk memeriksa kondisi tomat secara teratur: jika panas tidak merata dalam oven, maka beberapa buah dapat terbakar dan memperoleh rasa yang tidak enak.
Untuk mengeringkan tomat dalam oven, potong buah-buahan, cuci dan keringkan dengan handuk kertas, menjadi empat bagian. Dengan bantuan sendok kopi, biji-bijian dan jus dihilangkan, menjaga partisi tetap utuh, setelah itu irisan tomat dipotong terbalik di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan selembar kertas roti khusus. Tomat ditempatkan cukup erat, Anda bahkan dapat tumpang tindih - dalam proses penguapan kelembaban, irisan akan sangat berkurang ukurannya.
Gula, garam, dan lada hitam bubuk dicampur dalam wadah kecil dengan perbandingan 5: 3: 2, setelah itu setiap irisan ditaburi dengan campuran ini dan loyang dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 60-90 derajat. Proses memasak bisa memakan waktu 4 hingga 8 jam. Disarankan untuk memeriksa kondisi tomat secara berkala: beberapa buah mungkin sudah siap sebelum sisanya. Irisan ini harus dihilangkan untuk menghindari pengeringan yang berlebihan.
Jika desain oven tidak memungkinkan penggunaan mode konveksi, maka pintu oven harus terbuka sedikit. Di hadapan konvektor, tomat kering dimasak selama sekitar 2, 5 - 3 jam pada suhu 120-130 derajat, dengan pintu tertutup rapat.
Tanda kesiapan tomat adalah keadaannya, di mana buah-buahan telah kehilangan sebagian besar kelembapannya, tetapi tetap fleksibel dan elastis - seperti buah-buahan kering. Ketika tomat mencapai kondisi yang diinginkan, mereka dikeluarkan dari oven, didinginkan dan ditempatkan dalam stoples yang disterilkan.
Setiap lapisan ditaburi dengan campuran rempah-rempah: oregano, basil, rosemary, peterseli, dll. Irisan bawang putih yang dicincang halus dapat ditambahkan untuk menambah rasa pedas. Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dituangkan dengan minyak sayur yang baik: idealnya, minyak zaitun, tetapi Anda juga bisa menggunakan minyak bunga matahari. Untuk memberikan rasa gurih pada makanan pembuka, tambahkan sedikit cuka balsamic ke dalam minyak - tidak lebih dari 1-2 sendok teh.
Cara membuat tomat kering dalam microwave
Metode memasak tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam microwave tidak jauh berbeda dengan metode tradisional yang melibatkan penggunaan oven, tetapi tomat seperti itu akan terasa lebih seperti yang dipanggang daripada yang dikeringkan. Keuntungan dari metode ini terletak pada penghematan waktu yang signifikan.
Teknologi memasak:
- buah-buahan kecil dipotong menjadi empat bagian dan dibuang bijinya;
- tomat ditempatkan di piring khusus untuk microwave, setiap irisan ditaburi minyak sayur, ditaburi garam, gula, dan merica;
- piring dengan tomat yang sudah disiapkan ditempatkan di dalam oven, dalam pengaturan yang diatur untuk bekerja dengan kekuatan penuh selama 5-7 menit;
- setelah penghitung waktu dipicu, pintu microwave dibuka untuk melepaskan uap, jus dituangkan dari piring, tomat dibiarkan "beristirahat" selama 2-3 menit dan prosedur ini diulang 2 kali lagi - tergantung pada kesiapan dari buah;
- tomat kering yang sudah jadi ditempatkan berlapis-lapis dalam stoples, irisan bawang putih ditambahkan dan dituangkan dengan minyak panas.
Cara menggunakan tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari
Popularitas makanan pembuka ini terutama terletak pada rasa pedasnya. Tetapi selain aroma yang unik dan rasa yang luar biasa, tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari juga dihargai karena mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro secara maksimal; merupakan sumber serat yang diperlukan untuk pencernaan yang tepat; cocok untuk olahraga atau makanan diet.
Kemungkinan menggunakan makanan pembuka ini cukup luas: tomat kering dapat digunakan untuk membuat pizza, berbagai saus dan salad; sebagai tambahan untuk sandwich klasik atau panas atau sebagai aditif adonan asli untuk kue-kue gurih.
Juga, irisan tomat gourmet sering digunakan untuk menggoreng dan merebus daging, untuk memasak spageti, sup, dan telur dadar.
Minyak sayur harum, di mana tomat kering diinfuskan, nantinya dapat digunakan untuk saus salad sayuran.
