Rasa krim, aromatik, dan tidak biasa dari pate ini akan menjadi penemuan sejati bagi Anda. Daging bebek, krim, ceri dalam cognac dan sedikit pistachio, bersama dengan bumbu pedas, akan bergabung menjadi simfoni rasa yang nyata, dan Anda akan menjadi komposer dan konduktor yang akan menerima tepuk tangan antusias dari penonton mana pun yang paling canggih.
Itu perlu
-
- Untuk pate
- 1 kilogram dada bebek
- 1 hati bebek
- krim kental gelas
- 1 butir telur ayam mentah besar
- 1 sendok teh thyme cincang
- sendok teh jahe kering
- 1/2 cangkir pistachio cincang halus
- Garam
- lada
- ceri
- 250 gram ceri diadu
- gelas brendi
- 250 gram potongan tipis bacon
- Semangkuk es
- mangkuk daging cincang
- penggiling daging
- cetakan pasta keramik
- bentuk untuk mandi air
- makanan foil
- muatan.
instruksi
Langkah 1
Masukkan ceri ke dalam cognac
Langkah 2
Pisahkan kulit dan lemak dari daging bebek. Kirim semua daging ke lemari es, dinginkan, tetapi jangan dibekukan. Potong 1/3 daging bebek menjadi kubus kecil, tidak lebih dari 0,5 sentimeter. Siapkan semangkuk besar es dan tempatkan mangkuk daging cincang di dalamnya. Giling daging bebek, lemak, dan kulitnya dua kali.
Langkah 3
Kocok telur dengan garam dan merica.
Langkah 4
Campur daging cincang dingin, tanpa mengeluarkannya dari wadah dengan es, dengan daging bebek cincang, telur kocok, rempah-rempah, pistachio, krim, dan setengah cognac di mana ceri diasinkan.
Langkah 5
Masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama 4 jam untuk mengasinkan daging.
Langkah 6
Siapkan formulir untuk pate. Lapisi dengan potongan bacon sehingga 5 sentimeter bacon menggantung di kedua sisi cetakan.
Langkah 7
Peras ceri.
Langkah 8
Tempatkan 2/3 dari daging cincang di piring. Gunakan satu sendok teh untuk membuat alur memanjang di daging cincang dan isi dengan "ceri mabuk". Letakkan sisa daging cincang di atasnya dan tutupi dengan potongan daging asap yang menggantung. Bungkus seluruh cetakan dengan kertas timah.
Langkah 9
Panggang pate dalam bak air dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat Celcius selama dua jam.
Langkah 10
Keluarkan pate dari oven, keluarkan foil dan dinginkan. Tutupi pate dengan perkamen dan tekan dengan beban. Dinginkan selama 24 jam.
Tempatkan bagian bawah panci dalam panci berisi air panas sebelum disajikan, tidak lebih dari satu menit. Jalankan pisau tajam di sepanjang sisi cetakan. Balikkan pate ke piring, potong-potong dan diamkan selama 15 menit. Hiasi dengan tangkai thyme dan sajikan.
