Sandung lamur - sejenis daging dari bagian dada bangkai, salah satu bagian babi yang paling berharga. Sandung lamur disiapkan dengan berbagai cara: dipanggang, digoreng, direbus. Sandung lamur asin disiapkan dengan rempah-rempah, bersama dengan kulitnya, ini adalah camilan yang sangat baik untuk roh. Selain itu, dapat disimpan untuk waktu yang lama di dalam freezer dan karenanya selalu tersedia untuk pesta yang meriah.
Itu perlu
-
- Untuk Sandung lamur asin dengan rempah-rempah:
- 1 kg perut babi;
- 0,5 sdm. l. garam;
- 1,5 liter air;
- 1 sendok teh. l. lada hitam giling;
- 1 sendok teh. l. dill kering;
- 1 sendok teh. l. merica putih;
- 1 sendok teh. l. ketumbar;
- 0,5 sdm. l. Sahara;
- 0,5 sdm. l pala parut.
- Opsi Campuran Rempah:
- 1 sendok teh. l. paprika;
- 1 sendok teh. l. cabai merah;
- 1 sendok teh. l. chamana (fenugreek biru).
- Untuk Sandung lamur asin dengan campuran paprika:
- 1 kg perut babi;
- garam;
- campuran paprika;
- dil.
- Untuk Sandung lamur asin Transcarpathian:
- 1 kg perut babi di tulang rusuk;
- garam;
- Bawang putih;
- 3 sdm. l. biji ketumbar tanah;
- 2 sdm. l. paprika merah;
- 1 sendok teh. l. lada hitam bubuk.
instruksi
Langkah 1
Sandung lamur asin dengan bumbu
Rebus air, tambahkan garam, aduk hingga larut. Tempatkan Sandung lamur dalam panci, sisi kulit menghadap ke bawah, isi dengan garam sehingga menutupi daging dengan 1 hingga 2 sentimeter, tekan ke bawah dengan beban. Simpan di lemari es selama 2 hari, keluarkan Sandung lamur dari larutan, keringkan dan kupas kelebihan garam dengan pisau, lalu gosok dengan bumbu dan simpan di freezer.
Langkah 2
Sandung lamur asin dengan campuran lada
Dinginkan perut babi, tuangkan air mendidih di atas kulit, potong-potong dengan lebar sekitar 10 sentimeter, buat beberapa potongan melintang pada setiap strip ke kulit. Cincang halus bawang putih.
Langkah 3
Ambil garam secukupnya untuk menutupi seluruh permukaan Sandung lamur dengan lapisan setebal 2-3 milimeter. Gosok bagian dalam dan luar Sandung lamur dengan garam dan bawang putih cincang halus. Taburi dengan campuran paprika bubuk.
Langkah 4
Gulung Sandung lamur menjadi gulungan yang kencang, ikat dengan benang, letakkan di bawah beban selama sehari. Potong adas, taburkan di atas gulungan, biarkan diseduh selama 4-5 jam. Simpan beku pada -15-20 derajat Celcius.
Langkah 5
Sandung lamur asin transcarpathian
Bilas daging, kupas kulitnya dengan pisau, potong-potong dengan lebar 7-10 sentimeter dan panjang sekitar 20-30 sentimeter. Letakkan potongan di atas talenan dengan amplas di bawah, buat potongan melintang setiap 5-6 sentimeter, tetapi hati-hati agar tidak merusak kulit. Cincang bawang putih, isi Sandung lamur dengan bawang putih, gosok dengan garam.
Langkah 6
Campurkan biji ketumbar dan paprika, gosok brisket dengan campuran agak kental. Letakkan strip di sisinya, gulung setiap strip dan ikat dengan tali. Tempatkan di bawah beban dalam mangkuk enamel dan simpan di tempat yang dingin sampai acar mengeluarkan jus, lalu pindahkan ke mangkuk kayu, pindahkan ke ruang bawah tanah dan simpan di bawah tekanan ringan selama seminggu (Anda bisa menyimpannya Sandung lamur selama 3-4 bulan).
