Schnitzel asli sama sekali bukan irisan daging cincang. Ini adalah sepotong daging tipis yang enak, digoreng sesuai dengan semua aturan. Kata Jerman schnitzel sendiri mengatakan tentang ini: itu berasal dari kata kerja schnitzen - untuk memotong.
Itu perlu
-
- 400 gr daging sapi muda
- Babi
- daging domba
- dada ayam atau kalkun;
- 100 g mentega atau minyak sayur;
- 4 sdm. l. remah roti atau tepung
- atau remah roti segar;
- garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Ambil daging tanpa coretan dan film. Bilas, biarkan airnya mengalir. Keringkan potongan dengan serbet atau handuk. Kemudian potong serat menjadi 3 atau 4 irisan tipis. Jika perlu (jika masih ada sisa jaringan ikat), potong sedikit urat agar tidak menyusut saat menggoreng.
Langkah 2
Tutup setiap potongan schnitzel dengan kantong plastik dan kocok perlahan dengan palu atau gagang pisau besar, jika ada keraguan tentang kualitas dagingnya. Tidak perlu mengocok daging jika bagian terbaik dari daging sapi dipilih untuk schnitzel (tenderloin, fillet).
Langkah 3
Blot semua schnitzels yang sudah disiapkan dengan handuk kertas di kedua sisi agar kelembapan tidak mengurangi suhu minyak saat menggoreng. Tuang breading ke dalam piring - kerupuk, tepung atau bubur roti yang hancur.
Roti tidak boleh terlalu lembut, jika tidak maka roti akan menempel dan tidak hancur. Lebih baik memotong kerak sebelum memotong, lalu memotong bubur roti dalam food processor (blender), parut atau remukkan dengan tangan Anda. Celupkan irisan daging ke dalam tepung roti, pertama di satu sisi, lalu di sisi lain. Kerupuk, tepung, remah roti harus menutupi seluruh permukaan potongan daging secara merata.
Jangan garam! Agar daging tidak melepaskan semua jusnya sebelumnya dan hidangan yang sudah jadi tetap berair, taburi potongan dengan garam hanya di akhir penggorengan.
Langkah 4
Panaskan minyak dalam wajan. Seharusnya ada banyak. Jika wajan Anda besar, tambahkan minyak ke jumlah di atas sebelum menggoreng. Schnitzel hampir digoreng. Hanya sepotong minyak yang tidak mengapung, tetapi terletak di bagian bawah. Karena volume besar minyak yang sangat panas, permukaan daging dengan cepat "menyegel" dan berhenti kehilangan jus.
Tempatkan schnitzel di dalam panci. Goreng lapisan daging di kedua sisi selama 5-7 menit. Bumbui dengan garam 2 menit sebelum akhir menggoreng. Selesaikan proses pencoklatan saat daging sudah renyah dan berwarna cokelat keemasan.
