Keju krim adalah produk dengan rasa ringan dan sedang yang terbuat dari krim atau campuran krim dan susu. Ini memiliki tekstur yang lembut dan tidak memerlukan periode pematangan, yang membuatnya berbeda dari keju lunak lainnya. Keju krim yang paling terkenal adalah American Philadelphia, Italian Mascarpone, French Bursens dan Chavroux. Sementara itu, ada cara mudah membuat krim keju di rumah.
Bahan
Untuk membuat keju krim buatan sendiri, Anda perlu:
- krim 10% - 1 liter;
- kultur starter mesofilik - 1/8 sdt;
- garam laut secukupnya.
Sebagai pilihan, Anda dapat mempertimbangkan untuk membuat keju krim tanpa penghuni pertama mesophilic, menggantinya dengan krim asam (200 g), kefir (1 gelas), cuka anggur putih (1 sdt) atau jus lemon (2 sendok makan). Jika Anda hanya memiliki krim lemak tinggi yang Anda inginkan (misalnya, 30%), Anda dapat menggabungkannya dalam bagian yang sama dengan susu (0,5 l + 0,5 l).
pembuatan keju
Tuang krim pada suhu kamar ke dalam gelas atau piring enamel. Tambahkan starter mesophilic dan aduk rata, perlahan, selama 3-5 menit untuk mendistribusikan starter secara merata di dalam krim. Tutup wadah dengan kain atau tutup yang longgar dan biarkan berfermentasi selama 12 jam pada suhu kamar (18 hingga 22 ° C).
Setelah 12 jam, krim asam akan memiliki konsistensi yang mirip dengan yoghurt kental dengan whey terpisah. Selanjutnya, Anda harus menyaring campuran ini. Untuk melakukan ini, bungkus mangkuk kosong dengan kain kasa, lipat menjadi 2-3 lapisan, masukkan krim asam ke dalamnya, ikat sudut kain kasa sehingga Anda mendapatkan tas. Gantung dengan pengait atau tali ke rel apa pun (misalnya, pegangan lemari dapur). Jangan lupa untuk meletakkan mangkuk di bawah tas, di mana whey akan mengalir. Pilihan lain untuk mengekspresikan serum adalah sebagai berikut: letakkan sendok (garpu, pisau, tongkat yang kuat) di bawah simpul tas kasa dan letakkan di tepi atas kendi atau panci sempit yang dalam.
Waktu optimal untuk pengeringan whey dianggap 12 jam. Namun, Anda dapat mengatur waktunya sendiri, tergantung pada konsistensi krim keju seperti apa yang ingin Anda capai. Anda akan mendapatkan produk krim yang lembut jika Anda mengatur waktu yang singkat, keju yang relatif keras akan diperoleh dengan waktu yang lebih lama untuk disaring. Putuskan untuk apa Anda membuat krim keju (untuk sandwich, pasta, kue keju, saus, pizza, dll.) dan tentukan konsistensi yang sesuai. Tidak ada keju krim buatan sendiri yang "benar" atau "salah", hanya preferensi pribadi.
Aditif untuk krim keju
Saat Anda melepaskan keju dari kantong kasa, Anda dapat menambahkan garam laut ke dalamnya, itu akan meningkatkan rasa produk secara signifikan. Momen yang sama dianggap paling cocok untuk menambahkan bumbu lain ke keju krim. Bahan yang paling cocok adalah:
- adas cincang dan bawang hijau;
- bacon atau ham;
- bawang putih dan rosemary;
- kayu manis dan gula merah;
- beri atau sirup buah;
- aprikot dan stroberi yang dicincang halus, dll.
Pindahkan keju krim yang sudah jadi ke wadah plastik atau kantong plastik dan simpan dalam keadaan belum dibuka di lemari es selama tidak lebih dari 2 minggu.
Rekomendasi umum
Saat menentukan konsistensi spesifik keju, perlu diingat bahwa setelah akhir proses penyaringan, produk yang ditempatkan di lemari es menjadi lebih keras.
Jangan buang air dadih yang tersisa setelah disaring, bisa digunakan untuk memanggang. Ini sangat berguna saat memasak pancake.
