Sosis memiliki sejarah kuno sehingga tidak mungkin untuk mengatakan tidak hanya siapa yang menemukannya, tetapi bahkan di mana dan kapan itu terjadi. Homer menyebutkan sosis di Odyssey, dan Epicharmus (abad ke-1 SM) bahkan memiliki komedi yang disebut Sausage. Sosis dibuat di Cina Kuno dan Roma Kuno, dan legiuner Romawi bahkan bisa membuatnya dari lumba-lumba sebagai percobaan. Di Rusia, sosis telah dibuat sejak abad ke-12. Membuat sosis asap di rumah memakan waktu, tetapi hasilnya sepadan.
Itu perlu
-
- Untuk sosis setengah asap:
- 2 kg daging babi
- 1,5 kg daging asap,
- 1,5 kg daging sapi,
- 1,5 sdm. l. Sahara,
- 1 kepala bawang putih
- garam,
- lada,
- jarum suntik,
- casing sosis.
- Untuk sosis asap mentah:
- 1 kg daging sapi
- 25 gr garam
- 1 gram gula.
- 1 kg daging babi
- 20 gr garam
- 0,5 gr gula pasir
- Merica untuk rasa
- jarum suntik
- casing sosis.
instruksi
Langkah 1
Sosis setengah asap
Giling daging sapi, babi, bacon, dan bawang putih secara terpisah melalui penggiling daging. Campur daging cincang, tambahkan garam, gula, merica secukupnya (garam tidak boleh lebih dari 3% dari total massa daging). Ikat salah satu ujung casing dengan benang atau benang kasar, isi spuit tebal dengan daging cincang, letakkan ujung casing yang bebas pada spuit, dorong plunger dan isi casing dengan daging cincang dengan sangat erat.
Langkah 2
Ikat sosis dengan benang dan biarkan di tempat yang dingin selama 5 jam. Pra-tusuk sosis di beberapa tempat untuk melepaskan udara yang terperangkap. Gunakan jarum rajut tipis untuk melakukan ini dengan sangat hati-hati agar daging cincang tidak keluar.
Langkah 3
Asap sosis dalam asap panas selama satu jam, keluarkan dari rumah asap dan masak selama satu jam lagi. Asap lagi dalam asap dingin selama satu jam, keringkan sosis di tempat yang dingin dan kering selama 4-7 hari lagi. Simpan produk jadi di lemari es.
Langkah 4
Sosis asap
Masukkan daging sapi melalui penggiling daging, tambahkan garam, aduk hingga rata (untuk sosis asap mentah, yang terbaik adalah mengambil fillet kaki belakang dan tulang belikat). Pindahkan ke mangkuk enamel, biarkan dingin sampai daging cincang berubah menjadi merah anggur cerah. Potong bacon dan babi menjadi potongan-potongan 50-100 g, campur dengan gula dan garam, biarkan selama satu hari di tempat yang dingin.
Langkah 5
Cincang daging sapi giling lagi, potong daging babi dan bacon menjadi potongan-potongan kecil seperti pada produk jadi, lalu campurkan kedua daging giling. Isi selongsong dengan jarum suntik atau penggiling daging khusus, ikat sosis dengan benang, sematkan selongsong dengan jarum rajut tipis agar udara keluar. Rendam roti selama 7-10 hari dalam dingin (tidak lebih tinggi dari 2-4 ° C), asap selama 2-3 hari dalam asap dingin, cuci dan keringkan sosis selama 3-4 hari pada suhu sekitar 12- 15 ° C.
