Preferensi untuk memasak daging seperti domba bervariasi: beberapa orang suka memakannya dalam potongan-potongan kecil, yang lain dengan iga, dan yang lain lagi suka rebusan. Dengan demikian, preferensi rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah yang ditambahkan ke daging domba juga berbeda. Tetapi untuk mengetahui apa yang harus dipilih, Anda perlu menavigasi berbagai aditif penyedap dalam daging.
Garam, merica, dan bumbu kasar
Tampaknya bahan sederhana seperti garam menjadi bahan perdebatan dan kontroversi di kalangan koki profesional yang menggunakan daging domba dalam masakannya. Beberapa orang percaya bahwa perlu menambahkan garam ke daging saat di panggang, dan tidak pernah sebelum diasinkan. Yang lain tidak mengasinkan domba sama sekali, karena abu kayu yang akan menempel pada daging selama memasak secara alami akan mengasinkannya. Yang lain lebih suka menambahkan garam sebelum persiapan langsung ke rendaman, karena dalam hal ini akan lebih baik berinteraksi dengan rendaman dan memainkan peran semacam pengawet. Namun, sebagian besar koki setuju pada satu hal - saat memanggang domba di atas arang, yang terbaik adalah menggunakan garam laut, bukan garam meja.
Sedangkan untuk lada, khususnya daging domba dan masakan daging pada umumnya, lebih baik mengambil beberapa jenis bumbu ini sekaligus, baik yang ditumbuk maupun kacang polong. Lada hitam akan memberi daging aroma yang unik, lada putih paling cocok untuk mengasinkan domba muda, karena cabai merah yang lebih empuk akan menambah rasa yang sangat cerah pada hidangan, dan lada hijau akan membuat domba lebih empuk. Paprika tanah manis juga cocok untuk jenis daging ini, yang akan membuat hidangan yang sudah dimasak menjadi kerak yang sangat menggugah selera.
Daun salam, yang dianggap sebagai bumbu kasar oleh beberapa koki, paling baik ditambahkan ke dalam rendaman dengan memecahnya menjadi potongan-potongan kecil.
Aditif domba lainnya
Saat mengasinkan jenis daging ini, basil, oregano, tarragon, oregano atau marjoram, sage, thyme, dan rosemary akan memberikan nuansa yang unik. Apalagi ramuan pedas terakhir dianggap paling cocok untuk daging domba yang empuk. Dimungkinkan juga untuk tidak menggunakan aditif di atas dalam rendaman, karena cukup dengan menaburkannya di atas bara panas.
Untuk campuran rempah-rempah, yang terbaik adalah membuatnya di rumah atau membeli hop suneli standar dan universal. Masalahnya adalah bahwa produsen yang tidak bermoral sering menunjukkan komposisi yang benar pada paket, dan campuran ditempatkan di dalamnya, di mana, misalnya, paprika merah akan diganti dengan tomat kering.
Juga, bawang merah, bawang putih, pala (tetapi dalam jumlah yang sangat kecil), kunyit, jahe, kapulaga, jinten aromatik dan ketumbar cocok dengan daging domba. Tetapi Anda juga dapat bereksperimen dengan menambahkan campuran rempah-rempah tradisional Asia ke dalam daging, yang akan menambah lebih banyak variasi pada hidangan.
