Orang Prancis yang halus telah berhasil membingungkan seluruh dunia, mengambil dasar seperti kentang. Bahkan koki berpengalaman dapat memberi tahu Anda bahwa kentang yang dipanggang dalam susu adalah kentang Dauphin. Dan mereka akan salah. Benar, hidangan ini akan disebut kentang a la Dauphine atau Dauphine gratin (gratin Dauphinois), dan dapat disiapkan dengan beberapa cara klasik.
Itu perlu
-
- 1 kilogram kentang
- 500 mililiter susu penuh lemak
- 2 siung bawang putih, kupas
- 2 sendok makan mentega
- Garam
- merica putih
- atau
- 1 kilogram kentang
- 500 mililiter susu penuh lemak
- 2 siung bawang putih
- Garam
- anyelir
- Pala
- lada
- Keju parut keras
- Hidangan kue
instruksi
Langkah 1
Resep mana pun yang Anda pilih, Anda harus mulai dengan mengupas kentang dan mengirisnya dengan sangat tipis. Setiap lingkaran harus setebal 3 hingga 5 milimeter.
Langkah 2
Dalam resep klasik dari Julia Child yang terkenal, bawang putih dimasak dalam air biasa selama sekitar 20 menit dan kemudian dihaluskan.
Langkah 3
Tambahkan mentega, haluskan bawang putih, garam dan lada putih ke dalam panci dengan susu. Susu dididihkan dan diangkat dari api.
Langkah 4
Kentang diletakkan dalam beberapa lapisan, seperti herpes zoster, dan dituangkan dengan susu panas. Panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 175 derajat Celcius selama satu setengah jam, secara berkala memadatkan lapisan kentang dengan spatula.
Langkah 5
Resep lain yang sama-sama umum adalah menggoreng bawang putih dalam panci dengan mentega, mengeluarkannya dari panci, dan menuangkan susu ke dalamnya. Tambahkan beberapa cengkeh, pala, garam dan merica dan didihkan susu.
Langkah 6
Masukkan irisan kentang ke dalam piring yang sudah diolesi mentega dan tuangkan di atas susu hangat. Panggang selama satu setengah jam dalam oven yang dipanaskan hingga 175 derajat Celcius. Tiga menit sebelum dimasak, taburi dengan keju parut di atas casserole.
Langkah 7
Kentang yang disiapkan dengan cara ini adalah kentang la Dauphine atau gratin dauphinois. Kentang dimasak seperti yang mereka lakukan di provinsi Dauphiné. Tapi kentang Dauphine atau pommes dauphine adalah hidangan masakan haute, jelas diciptakan oleh koki kerajaan, bukan petani Prancis. Baginya, kue choux dan pure kentang panggang dicampur dan kroket kentang emas digoreng.
