Jika Anda cukup beruntung untuk membeli salmon dingin yang besar, itu mungkin datang dengan kaviar. Berat kaviar terkadang mencapai seperempat dari berat ikan. Apa yang harus dilakukan dengan begitu banyak makanan lezat, karena selama penyimpanan pasti akan memburuk? Untuk mencegah hal ini terjadi, bekukan kaviar.
Itu perlu
instruksi
Langkah 1
Sebelum membekukan kaviar, beri garam - ini akan memungkinkan Anda untuk mengawetkan kaviar untuk waktu yang lama tanpa mengubah warna, kehilangan presentasi dan rasanya. Siapkan solusi untuk membilas ovarium (kantong film dengan kaviar). Untuk melakukan ini, larutkan garam kasar dalam air dengan kecepatan 1 sendok makan per liter, rebus dan dinginkan hingga suhu kamar. Siapkan air garam - larutan pekat untuk mengasinkan kaviar. Untuk menyiapkan air garam, mereka biasanya mengambil garam dan gula (200 g garam dan 50 g gula per liter air). Larutkan dalam air, didihkan dan dinginkan hingga suhu kamar. Volume air garam harus setidaknya dua kali volume kaviar.
Langkah 2
Jagal ikan dan keluarkan ovarium dari rongga perut. Bilas dengan air matang asin, singkirkan kotoran, ujung mentah dan pecahkan telur di tempat-tempat film pecah. Pisahkan telur dari film. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan jaring besar, ukuran selnya 3-4 kali diameter telur. Pilihan ideal adalah raket tenis, yang pertama-tama harus dibilas dan dikeringkan secara menyeluruh. Sebarkan yast terbuka dan sebarkan di jaring dengan telur menghadap ke bawah. Tempatkan peralatan yang sesuai di bawah jaring. Letakkan telapak tangan Anda di atas film dan dengan gerakan memutar, tanpa menekan ke bawah, bersihkan kaviar melalui jaring. Jika banyak cairan terbentuk saat digosok, ini berarti Anda menerapkan terlalu banyak kekuatan dan produk tersedak, atau kaviar basi atau mentah.
Langkah 3
Tuang air garam di atas kaviar dan dinginkan selama 2 jam. Sebelum membekukan kaviar, kaviar harus dikeringkan secara menyeluruh: semakin sedikit cairan yang tersisa di dalamnya, semakin menggugah selera dan lezat rasanya. Tuang air garam melalui saringan halus dan biarkan cairan mengalir sepenuhnya. Tutupi papan kayu dengan handuk kain dan sebarkan kaviar di atasnya dalam lapisan tipis selama 1-2 jam.
Langkah 4
Siapkan stoples kaca dengan tutup, porsi terbaik, kecil. Bagi kaviar yang sudah disiapkan ke dalam stoples, tutup rapat dan masukkan ke dalam freezer. Bekukan kaviar secepat mungkin. Dalam hal ini, kristal es besar tidak terbentuk di dalam telur, yang merusak cangkangnya, dan ketika dicairkan, mereka akan tetap utuh. Jika Anda memiliki freezer modern dengan fungsi pembekuan cepat, aktifkan mode ini.
Langkah 5
Hal terpenting saat menangani kaviar beku adalah kemampuan untuk mencairkannya dengan benar. Pencairan es yang cepat akan menyebabkan kaviar menjadi berair dan kotor. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi produk seperti itu tidak bisa lagi disajikan di meja pesta. Cairkan kaviar secara bertahap. Pertama, masukkan toples ke dalam lemari es selama 10-12 jam, lalu selesaikan pencairan pada suhu kamar.
