Puff pastry dibuat menggunakan teknologi khusus. Akibatnya, selama memasak, lapisan tidak saling menempel, tetapi sedikit terpisah satu sama lain, membentuk makanan panggang yang lembut dan rapuh. Puff pastry sering dianggap lebih enak dari biasanya, tetapi jauh lebih sulit untuk menyiapkannya, membutuhkan banyak kesabaran dan banyak waktu.
Rahasia membuat puff pastry
Saat menyiapkan puff pastry, bahan yang sama digunakan seperti kue biasa: tepung, air, ragi, susu, telur, gula, garam. Rahasia untuk memisahkan lapisan adalah bahwa ada lapisan tipis mentega di antara mereka. Selama pemanasan, minyak meleleh dan mencegah adonan saling menempel, akibatnya lapisan terpisah satu sama lain, dan minyak secara bertahap diserap. Kue puff yang baik menjadi renyah setelah dipanggang dan terlihat lapang dan ringan. Semakin banyak lapisan, semakin baik adonan dianggap.
Puff pastry bisa bebas ragi dan bebas ragi; ada juga pilihan yang lebih tidak biasa untuk persiapannya - misalnya, dengan tambahan keju cottage, pada bir.
Hari ini, Anda dapat membeli kue puff beku di supermarket mana pun, tetapi rasa dan kualitasnya akan lebih rendah daripada yang disiapkan di rumah. Perbedaan utama adalah lapisan adonan toko paling sering dilapisi dengan margarin, yang diketahui berbahaya bagi kesehatan manusia.
Kunci untuk membuat puff pastry yang baik adalah menggunakan mentega segar dan berkualitas. Itu harus dingin, agak keras, lebih disukai asin, tidak manis - ini akan membuat makanan yang dipanggang lebih mengembang.
Semakin tinggi kandungan lemak produk, semakin enak dan aromatik produknya.
Adonan lezat terbuat dari tepung premium, air dingin atau susu, Anda dapat menambahkan kuning telur untuk membuat makanan yang dipanggang empuk dan mengembang. Penting untuk menambahkan sedikit garam, itu membuat adonan menjadi elastis, tetapi jika Anda terlalu banyak garam, itu akan menjadi hambar. Jus lemon atau cuka meningkatkan elastisitas, lapisan tidak akan sobek saat digulung.
resep kue cubit
Untuk ragi puff pastry, Anda membutuhkan dua gelas tepung, segelas air atau susu, satu bungkus mentega, satu sendok makan gula, setengah sendok teh garam, dan 20 gram ragi. Mentega harus disimpan di lemari es sampai adonan diremas. Dalam sedikit air atau susu, Anda perlu mengencerkan ragi, tuangkan sisanya ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan secara bertahap tambahkan tepung, sambil diuleni. Pada akhirnya, Anda bisa menambahkan sedikit mentega - Anda bisa menggunakan mentega dan sayuran. Adonan dibiarkan mengembang selama tiga jam, ditutup dengan serbet dan diletakkan di tempat yang hangat.
Adonan yang dihasilkan perlu digulung dalam bentuk persegi panjang, taruh setengah mentega di tengahnya. Potongan berminyak ini ditutupi dengan salah satu ujung lapisan, sisa minyak ditempatkan di atasnya, yang ditutupi dengan ujung lapisan lainnya. Sekarang Anda perlu menggulung lapisan ini lagi, lipat menjadi empat, gulung lagi, dan ulangi prosedur ini beberapa kali sampai Anda mendapatkan lebih dari tiga puluh lapisan. Adonan bebas ragi dapat disiapkan sesuai dengan resep yang sama tanpa menggunakan ragi, segera setelah diuleni.
