Susu merupakan minuman yang disukai baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Ini baik untuk kesehatan Anda dan merupakan pelepas dahaga yang baik. Tetapi sulit untuk menyimpan susu - susu bisa berubah asam, mengubah struktur dan rasanya. Mengapa ini terjadi dan bagaimana cara menghindarinya?
Untuk memahami alasan susu asam, Anda perlu memahami apa minuman ini. Susu mengandung banyak zat bermanfaat. Komponen pentingnya adalah protein hewani, dan juga mengandung lemak dan gula terlarut. Semua komponen tersebut dapat berfungsi sebagai makanan bagi bakteri asam laktat. Ketika bakteri mulai berkembang biak, berbagai reaksi kimia terjadi di dalam susu, termasuk pelipatan protein. Itulah sebabnya susu menjadi asam, yaitu mengental, dan juga terpisah menjadi dua komponen - whey dan bagian yang lebih kental yang mengental Apa yang memicu pertumbuhan bakteri? Pertama-tama, ini adalah suhu penyimpanan. Suhu kamar sudah cukup untuk memicu reaksi. Oleh karena itu, susu harus disimpan di lemari es atau tempat sejuk lainnya jika ingin tetap segar, dan risiko susu asam dapat dikurangi dengan perlakuan panas khusus. Ada dua jenis pengolahan tersebut - pasteurisasi dan sterilisasi. Selama pasteurisasi, susu dipanaskan hingga 60-80 derajat Celcius dan berada dalam rezim suhu ini dari tiga puluh menit hingga satu jam. Setelah proses ini, umur simpan susu meningkat beberapa hari karena fakta bahwa sebagian besar bakteri asam laktat terbunuh. Cara lain untuk mengawetkan susu adalah sterilisasi. Dalam hal ini, cairan dipanaskan sampai titik didih. Susu tersebut dapat disimpan dalam wadah tertutup selama beberapa bulan. Ini nyaman, tetapi ada beberapa kelemahan - sifat menguntungkan dari susu tersebut berkurang Saat menyiapkan produk susu, orang sering memfermentasi susu dengan sengaja. Dalam hal ini, proses kimia dimulai dengan menambahkan bakteri asam laktat khusus, misalnya, bifidobacteria, ke dalam cairan untuk mendapatkan produk dengan sifat khusus.
