Jika di Rusia Kuno bubur yang dieja hadir di meja petani setiap hari, hari ini hidangan bersahaja ini setara dengan eksotisme. Tidak mungkin membeli biji-bijian yang dieja di setiap toko, tetapi minat orang Rusia terhadap biji-bijian ini pasti meningkat. Dan ahli gizi menyerukan kembalinya bubur yang terlupakan ke dalam makanan mereka yang peduli dengan penurunan berat badan, pemulihan cepat dari penyakit, dan pertumbuhan dan perkembangan penuh anak-anak mereka.
Sejarah tumbuh spel, nenek moyang gandum modern di Rusia, berasal dari abad ke-10, dan di Mediterania itu dibudidayakan sejauh abad ke-5 SM. Sayangnya, dalam mengejar hasil tinggi, sereal bersahaja ini benar-benar diusir dari wilayah ladang Rusia pada pertengahan abad ke-20. Tapi untungnya, mereka mengingatnya hari ini, ketika bagi banyak orang masalah nutrisi alami yang sehat menjadi sangat akut.
Komposisi kimia dan sifat teknologi dari ejaan
Ketertarikan pada ejaan bukanlah suatu kebetulan. Memang, menurut Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, yang mempelajari diet populasi besar Rusia, jika makanan memenuhi persyaratan kandungan kalori, itu benar-benar tidak seimbang dalam hal komponen utama. Fakta ini tidak mendukung pemeliharaan kesehatan anak-anak usia sekolah, serta orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat. Nilai tanaman serealia adalah sumber protein nabati yang murah, yang jumlahnya dalam beberapa varietas yang dieja mencapai 37%.
Namun, asam amino esensial layak mendapat perhatian lebih, karena tubuh manusia tidak memproduksinya sendiri. Jika protein sereal termasuk dalam kategori yang lebih rendah, karena komposisinya dibatasi oleh jumlah asam amino (bahkan dalam soba hanya ada 8 di antaranya), maka nilai biologis dieja ditentukan oleh 18 asam amino esensial dan daftar vitamin B. zat yang hampir lengkap, dan tepung darinya tidak kehilangan khasiatnya bahkan dengan penggilingan terkecil, yang tidak dapat dikatakan tentang varietas gandum modern.
Benar, fitur teknologi tepung spel tidak memungkinkan untuk digunakan sebagai bahan utama roti. Roti seperti itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, seperti tepung itu sendiri. Tetapi menambahkan tepung yang dieja ke tepung terigu memberi nilai roti yang luar biasa. Spelt mengandung jauh lebih sedikit karbohidrat, dan unsur mikro dan makro berada dalam keadaan seimbang dan mudah diserap oleh tubuh manusia. Karena film padat, dieja mengandung lebih banyak silikon. Dari semua jenis gandum, itu adalah pemimpin dalam serat. Hal inilah yang memungkinkan terbilang memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan menahan pembentukan tumor.
Cara memasak bubur yang dieja
Satu-satunya kelemahan ejaan selalu hasil yang rendah dan kesulitan dalam pemrosesan. Sisik bunga dan bulir tumbuh begitu rapat sampai ke bulir sehingga sangat sulit untuk mengirik biji yang bersih. Namun, hari ini, ketika biji-bijian yang dipoles setengah matang telah muncul di rak-rak supermarket besar, sangat tidak masuk akal untuk tidak mengambil kesempatan untuk memasak hidangan sehat darinya. Sangat disayangkan bahwa resepnya sangat terbatas. Di Rusia kuno, mereka terutama memasak bubur dari ejaan matang dan mentah (hijau). Yang terakhir dibuat dari biji-bijian yang tidak dimurnikan.
Dalam masakan Kaukasia, ejaan masih ada, yang ditambahkan ke sup dan pilaf dibuat darinya. Di Italia, digunakan untuk membuat risotto. Tidak mungkin memasak bubur kental yang berantakan dari biji-bijian keras yang dieja, tetapi gembur enak dan harum. Hanya dari bubur gandum kukus yang akan dimasak untuk waktu yang lama, sekitar 40 menit Dalam resep bubur yang dieja "dengan cara Rusia kuno" dianjurkan untuk menuangkannya sepanjang malam dengan campuran susu kental dan mata air. Di pagi hari, biji-bijian dicuci dan dimasak dalam susu dengan perbandingan 1: 2 sampai empuk. Memasak dieja tidak mentolerir tergesa-gesa. Bahkan setelah siap, panci bubur harus dibungkus atau ditutup dengan bantal dan dibiarkan matang setidaknya selama setengah jam.
Beberapa ahli kuliner berpengalaman percaya bahwa memasak yang dieja dalam susu tidak tepat, karena ini sama sekali tidak meningkatkan komposisi seimbangnya dan tidak secara khusus mempengaruhi peningkatan rasa. Sebagai aturan, untuk 1 bagian ejaan, 2–2, 4 bagian air diambil. Pertama, didihkan air, tambahkan garam, mentega, gula (opsional), dan baru kemudian tambahkan biji-bijian yang sudah dicuci. Seperti disebutkan di atas, memasak akan memakan waktu 40-50 menit, setelah itu penting untuk menggelapkan hidangan yang sudah jadi. Memasak dieja dalam pot dianjurkan, ketika, setelah mematikan api, tetap berada di oven untuk waktu yang lama. Spelt cocok dengan bahan daging, sehingga bisa dijadikan lauk untuk ikan dan daging.
Gourmets percaya bahwa bubur yang dieja melampaui gandum dan jelai mutiara dalam rasa dan aroma, dan gandum, jelai dan beras dalam nilai gizi. Para ilmuwan sepakat dalam pendapat bahwa dalam hal produktivitas dan kualitas, itu harus dibandingkan bukan dengan kerabat gandum, tetapi dengan millet atau soba. Meskipun dieja lebih unggul dari semua tanaman sereal yang dikenal dalam hal keseimbangan dan kecernaan.
