Berbagai jenis daging hewan merupakan salah satu produk pangan yang paling diminati oleh manusia. Pakar kuliner berusaha untuk menjaga kesegaran daging hewan selama mungkin agar dapat menggunakan produk ini untuk menyiapkan berbagai hidangan.
Daging adalah produk yang mahal dan pada saat yang sama cepat rusak. Jika ibu rumah tangga memiliki lemari es freezer besar, maka Anda dapat membeli daging beku seminggu sekali dan menyimpannya di dalam freezer. Menu yang telah direncanakan sebelumnya memberi Anda kesempatan untuk membeli daging selama tiga hingga empat hari. Bahkan tanpa lemari es, Anda dapat menyimpan daging di rumah untuk jangka waktu yang sama - di sudut ruangan yang dingin, menggunakan metode sederhana namun sangat efektif, terutama di musim gugur dan musim dingin.
Daging sapi muda ditempatkan di piring keramik yang dibilas dengan air mendidih dan dikeringkan dan dituang dengan susu asam. Asam laktat yang ada dalam susu asam mempertahankan produk. Selain itu, susu tidak menyediakan akses udara. Dengan cara yang sama, Anda dapat menyimpan hati mentah sepanjang hari. Setelah dikeluarkan dari susu, dagingnya harus dicuci, dan susunya harus dibuang.
Daging sapi, yang dimaksudkan untuk direbus, cukup diolesi dengan minyak sayur di atasnya, tempatkan dalam wadah keramik dan lapisi dengan sayuran hijau (peterseli, seledri, bawang). Daging sapi muda dan sapi juga dapat dibungkus dengan kain yang ditaburi cuka, kemudian dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan di piring keramik, porselen, atau enamel yang tidak rusak, lalu didinginkan. Pada saat yang sama, daging memperoleh bau cuka yang khas.
Daging babi dapat disimpan di lemari es hingga satu minggu. Wadah yang paling cocok untuk jenis daging ini adalah panci dengan tutup yang tidak menutup rapat. Daging babi dapat disimpan dalam freezer hingga enam bulan. Salah satu jenis pengawetan jangka panjang daging babi yang paling umum adalah pengasapan. Perlu dicatat bahwa tidak disarankan untuk membekukan daging babi asap, jika tidak produk mungkin memiliki rasa tengik.
Cara agar daging tidak membusuk dalam waktu singkat (satu hari) adalah dengan merebus atau menggorengnya. Suhu tinggi menghancurkan mikroflora pada daging.
