Terlepas dari banyaknya produk susu di toko, keju cottage buatan sendiri tidak kalah populer. Makanan buatan sendiri bisa terasa sangat lembut, dan tentu saja tidak mengandung aditif berbahaya. Keju cottage buatan sendiri yang segar adalah protein penting bagi tubuh, sejumlah besar kalsium, fosfor, dan mineral lainnya. Pembuat yogurt akan membantu nyonya rumah membuat produk yang berharga dan lezat.
Cara memfermentasi susu dalam pembuat yogurt
Untuk membuat keju cottage buatan sendiri, Anda harus memfermentasi susu terlebih dahulu. Susu kental terbaik dan paling kental diperoleh dari produk seluruh negara. Beli dari petani atau di pasar dari pemasok terkemuka. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan susu pasteurisasi dalam kantong. Tuang ke dalam panci yang terbuat dari logam food grade dan panaskan hingga 35-40 ° C, tetapi jangan sampai mendidih.
Setelah itu, Anda perlu memasukkan penghuni pertama ke dalam susu hangat. Anda dapat menggunakan farmasi kalsium klorida (dengan kecepatan 5 ml per gelas) atau kultur starter bakteri khusus, misalnya VIVO (1 botol untuk 1-3 liter). Saat menggunakan produk yang tersedia secara komersial, harap baca petunjuk penggunaan dengan cermat. Susu panggang fermentasi yang dihangatkan, krim asam atau yogurt alami hangat tanpa aditif buah (0,5 cangkir per 1 liter) juga akan berfungsi sebagai kultur starter buatan sendiri.
Jika Anda tidak yakin dengan kualitas susu desa, rebus terlebih dahulu, lalu dinginkan hingga 35-40 ° C. Setelah itu bisa digunakan untuk membuat dadih.
Aduk susu dengan baik dan tuangkan ke dalam wadah pembuat yogurt. Tutup semua wadah yang terisi, masukkan ke dalam alat dan tutup. Nyalakan pembuat yogurt selama 4 jam, lalu diamkan dengan wadah di dalamnya yang sudah dimatikan 4-5 jam. Setelah waktu ini, buka tutupnya dan miringkan alat sedikit - ini akan membantu Anda memastikan bahwa isi cangkir telah mengental.
Keju cottage dalam pembuat yogurt: tahap akhir memasak
Setelah memfermentasi susu, Anda harus memisahkan serpihan dadih dari whey. Untuk melakukan ini, tuangkan yogurt ke dalam panci dan panaskan dalam bak air hingga sekitar 60-70 ° C (jangan sampai mendidih!). Anda bisa memasukkan wadah itu sendiri ke dalam air panas, jika itu nyaman. Dalam proses memanaskan produk susu fermentasi, aduk setidaknya dua hingga tiga kali.
Tempatkan panci (atau wadah) dengan susu fermentasi hangat dalam air yang sangat dingin untuk mendinginkan dengan cepat. Jika Anda telah melakukan semuanya dengan benar, whey akan terpisah dengan cepat dari serpihan dadih. Tempatkan saringan atau saringan dalam panci besar, sebarkan dua lapis kain tipis bersih dan saring susu yang mengental. Saat cairan utama mengalir, Anda akan mendapatkan dadih yang lembut.
Jika mau, Anda bisa menambahkan beri, irisan buah, selai, puree, atau perasa lainnya ke keju cottage buatan sendiri. Namun, ini harus dilakukan segera sebelum menggunakan produk.
Untuk produk kasar, bentuk kantong kasa dan gantung di atas wadah untuk mengeringkan whey sepenuhnya. Anda dapat membekukan kelezatan yang sudah jadi untuk digunakan di masa mendatang, tetapi ahli gizi hanya mengizinkannya disimpan di kompartemen lemari es selama dua hari.
