Jika Anda menyukai kebab babi, maka Anda akan bertanya-tanya bagaimana memilih daging yang paling lembut dan segar. Jika Anda mendekati persiapan barbekyu dengan benar, dimulai dengan pilihan daging, maka hasilnya akan melebihi semua harapan.
1 Di mana untuk memilih?
Di pasar atau di supermarket? Perbedaannya kecil, karena penjual di pasar jarang menjual daging babi buatan sendiri. Jika Anda membeli daging dari pasar, selalu tanyakan dari mana asalnya. Dan jika Anda berpikir bahwa daging babi buatan sendiri akan selalu lebih baik, maka saya segera membuat Anda kesal. Diyakini bahwa babi peternakan disuntik dengan antibiotik dan hormon, dan kemudian dipompa dengan air. Tapi semua stereotip ini salah. Peternakan berada di bawah kendali veteriner yang konstan dan tes dilakukan. Dan babi domestik dijual dalam jumlah besar, dan dokumen dibuat untuk satu bangkai untuk menghemat waktu dan uang. Mereka juga menghemat pakan di rumah dan sering memberi makan babi dengan berbagai limbah, dan di peternakan besar, pakan juga diuji kualitasnya. Kelebihan lain yang mendukung peternakan adalah usia pemotongan babi yang konstan. Di rumah, babi disembelih ketika bisa dijual, dan di peternakan ada usia tertentu di mana babi ditaruh di bawah pisau. Breed yang optimal juga dipilih di peternakan, sedangkan babi domestik dapat dibesarkan untuk waktu yang lama di lemak babi, dan dagingnya akan cukup keras.
Dengan demikian, kami memahami bahwa Anda dapat membeli daging babi buatan sendiri dari teman-teman Anda, yang dapat Anda yakini. Dalam semua kasus lain, yang terbaik adalah mengambil daging peternakan, dan tidak masalah di mana - di pasar atau di supermarket.
2 Apa?
Inilah potongan kebab terbaik (paling empuk)
Tenderloin (filet mignon) Bagian paling lembut dan paling empuk dari bangkai, tetapi sama sekali tidak ada lemak dalam komposisinya. Saat membeli daging seperti itu, Anda harus menghapus film berotot dari satu sisi tenderloin dengan pisau, jika tidak, bagian ini akan menjadi sangat keras di atas api.
Leher (semak belukar) Bagian kedua terlembut di dalam karkas, mengandung sejumlah lemak tertentu, yang membantu menggoreng daging hingga berwarna cokelat keemasan. Kadang-kadang Anda menemukan leher yang cukup gemuk, dalam hal ini kelebihan lemak harus dipotong, dan tulang rawan skapula dan tulang belakang juga dapat ditangkap. Periksa potongan dengan hati-hati dan pastikan tukang daging telah membersihkan daging dengan cukup baik, jika tidak, Anda harus melakukannya.
Loin (cue ball) Loin juga daging yang lembut, tetapi kalah dengan dua yang lebih tinggi dalam hal juiciness. Strukturnya seragam dan tanpa lemak dalam ketebalan, ada vena yang sangat tebal di atasnya dan mungkin ada sedikit lemak. Bagian yang berotot harus dibersihkan, karena tidak mungkin dikunyah nanti.
Tulang iga. Daging di antara iga juga sangat lembut, tetapi perlu untuk memilih iga dengan jumlah lemak yang rendah. Sangat sering potongan ini terlalu gemuk.
Jika pemotongan tersebut tidak ditemukan, yang tidak mungkin, ada opsi cadangan:
Ham (bubur daging, fillet) Daging dari kaki belakang lebih keras dan tidak suka terlalu banyak terkena api. Ada satu kuso di ham, yang juga disebut "apel" di pasar, sangat berotot, Anda tidak boleh mengambilnya, mudah untuk membedakannya - itu bulat. Periksa potongan daging, seharusnya tidak ada urat.
Tulang belikat. Tidak jauh berbeda dengan ham, potongan berotot juga ditemukan. Penting untuk memeriksa potongan dengan hati-hati dan jika tidak ada banyak vena, Anda dapat mengambilnya.
Rekomendasi umum:
Struktur daging. Pastikan untuk melihat struktur dagingnya, jika ada banyak lemak atau urat, maka ambil yang lain.
Bagaimana cara membeli yang segar? Jika Anda memilih di pasar, maka mintalah dia untuk melihat dan mencium, jika Anda tidak menyukai baunya, maka pergilah ke penjual lain. Jika Anda berbelanja di supermarket, ketahuilah bahwa kotak pajangan daging diterangi oleh lampu merah. Ambil paket dan menjauh dari kulkas dan lihat lebih dekat. Anda dapat menggunakan jari Anda untuk membuat lubang pada paket di bagian belakang dan mengendus. Daging dimasukkan ke dalam paket ini di supermarket dan disegel di tempat yang sama, jika Anda tidak menyukai dagingnya, tidak ada yang akan memaksa Anda untuk membelinya. Substrat ini dapat mengubah tanggal, jadi ini adalah cara terbaik untuk mengetahui apakah dagingnya segar.
Mempersiapkan acar. Itu selalu layak untuk membilas daging; saat memotong, bagian dari kayu gelondongan atau kotoran lainnya bisa masuk ke dalamnya. Di bagian mana pun, bahkan bagian terbaik, vena atau tulang rawan, dan terkadang kelenjar dan pembuluh darah, dapat ditangkap. Hapus bagian yang tidak Anda sukai.
