Mungkin tidak mungkin menemukan orang yang acuh tak acuh terhadap barbekyu. Hidangan daging yang berasal dari Kaukasus ini menjadi hits di semua negara. Rekreasi di alam tanpa barbekyu entah bagaimana sulit untuk dibayangkan. Aroma api yang menyenangkan, rumput hijau, dan suasana musim panas yang baik sekali lagi dikaitkan dengan hidangan ini. Tetapi penting bahwa ketika pergi piknik, barbekyu ternyata lembut dan berair, dan ini didasarkan pada pilihan daging yang benar.
Daging hanya harus segar
Kunci untuk barbekyu yang disiapkan dengan baik justru terletak pada pilihan daging segar. Potongan daging harus rata dan keras. Itu harus benar-benar bebas dari darah, cairan dan lendir.
Dalam potongan, daging segar memiliki warna merah cerah, permukaan lembab, tetapi tidak lengket, jus daging harus transparan. Jika dagingnya basi, maka ketika ditekan di atasnya, jus keruh dilepaskan, dan lengket dan basah saat disentuh.
Tidak ada emosi negatif saat mencium daging segar. Sebaiknya menolak membeli daging dengan bau yang tidak sedap.
Kepadatan daging merupakan indikator kesegarannya. Saat ditekan dengan jari, lubang terbentuk, yang dengan cepat menghilang jika dagingnya segar. Jika fossa menghilang perlahan, maka kesegaran daging tersebut dipertanyakan, tetapi pada daging berkualitas buruk, permukaan potongan tidak akan mengambil bentuk semula.
Konsistensi lemak juga dapat memberi tahu tentang kesegaran produk. Kecurigaan tersebut seharusnya disebabkan oleh lemak yang lengket dan kusam. Lemak kuning-abu-abu, terkadang dengan lendir, sejujurnya tidak cocok.
Daging muda lebih disukai
Usia daging harus diperhitungkan saat memilihnya untuk barbekyu. Keuntungannya harus tetap dengan daging muda. Daging binatang tua lebih gelap, dan serat ototnya lebih padat. Kebab yang terbuat dari daging seperti itu akan sangat keras.
Warna daging muda seragam dan alami, mengkilap, tetapi tidak matte. Daging babi berwarna merah muda, daging sapi berwarna merah tua, daging domba berwarna merah dengan lapisan putih, tetapi bukan lemak kuning. Tanda hewan sudah tua adalah warna dagingnya yang gelap.
Daging beku, dingin atau kukus
Sampai tiga jam setelah penyembelihan, daging dianggap segar. Mereka yang percaya bahwa daging seperti itu lebih disukai adalah keliru. Untuk kebab, daging seperti itu sama sekali tidak cocok, karena, karena kekerasannya, akan menjadi tidak bisa dimakan. Tetapi daging yang matang dan tua akan menjadi lunak, karena otot-otot akan mengendur seiring waktu.
Daging yang disimpan pada 0 hingga 4 derajat didinginkan. Jika memungkinkan, maka Anda hanya perlu memilih daging seperti itu, karena rasanya yang tinggi.
Daging beku sangat cocok untuk barbekyu hanya jika dibekukan sekali. Anda dapat mengidentifikasi daging yang telah dibekukan lagi dengan menekan jari Anda di atasnya. Sidik jari pada daging beku saja akan berubah menjadi gelap, jika tidak, warnanya tidak akan berubah.
Jadi Anda perlu memilih daging berkualitas tinggi untuk barbekyu, untuk ini proses pemilihannya tidak boleh terburu-buru, Anda perlu melihat dan menguji dengan cermat. Ini adalah masalah yang sangat penting, karena dengan pilihan yang salah, Anda tidak hanya dapat merusak suasana hati Anda, tetapi juga kesehatan Anda.
