Seitan adalah pengganti daging yang berasal dari gluten gandum. Ini adalah bahan yang biasa digunakan dalam masakan Jepang, Cina, dan Korea. Kami berutang pada popularitasnya di Rusia berkat meningkatnya jumlah orang yang mengikuti pola makan vegetarian dan vegan. Bagaimana cara membuat seitan?
Seitan - apa itu dan bagaimana melakukannya?
Seitan adalah gluten gandum murni dengan rempah-rempah tambahan. Biasanya digunakan di dapur negara-negara seperti Jepang, Cina, Korea, dan Rusia. Pencipta nama produk ini adalah George Osawa, bapak filosofi makrobiotik dan diet.
Istilah seitan berarti daging bebas gluten. Ini adalah produk yang sepenuhnya vegan. Hal ini terutama digunakan sebagai pengganti daging. Banyak orang bertanya-tanya terbuat dari apa seitan. Perlu diingat di sini bahwa proses memperoleh gluten telah diketahui manusia selama sekitar 300 tahun. Gluten pada seitan diperoleh dengan leaching protein dari tepung terigu. Pembuatan seitan melibatkan pencampuran tepung dengan bumbu, kecap dan air, kemudian menguleni adonan, membilasnya, membentuknya, dan merebusnya dalam kaldu selama 60 menit. Produk yang dihasilkan memiliki struktur yang elastis dan tahan lama. Setelah direbus, dapat digunakan, tetapi paling sering mengalami perlakuan panas lebih lanjut untuk meningkatkan rasanya, misalnya, menggoreng, memanggang atau merebus.
Seitan digunakan sebagai pengganti daging dalam berbagai sistem keagamaan seperti agama Buddha. Ini juga digunakan dalam produksi hamburger sayuran, schnitzels, irisan daging, sosis dan daging cincang. Seitan panggang sangat populer di Amerika Serikat.
Nilai gizi dan kandungan kalori seitan
Seitan memiliki rasa dan konsistensi yang mirip dengan daging. Oleh karena itu, ini dianggap sebagai alternatif kuliner untuk produk hewani pada pola makan vegan. Secara nutrisi, ini adalah makanan yang menyediakan hampir secara eksklusif protein berkualitas rendah dalam bentuk gluten gandum. Gluten mentah mengandung sekitar 65% air. Dalam bahan kering, mengandung:
- sekitar 75-86 persen protein
- 10 persen polisakarida
- 8 persen lemak (hanya asam lemak tak jenuh)
- 2 persen mineral.
Ini adalah sumber sejumlah zat besi dan vitamin B. Namun, sulit untuk mengatakan bahwa seitan adalah makanan dengan nilai gizi tinggi. Ingat, karena gluten, itu tidak ditujukan untuk orang dengan penyakit celiac, alergi gandum, atau intoleransi gluten. Seperti yang telah disebutkan, seitan menyediakan kalori terutama dalam bentuk protein - 100 g produk ini sama dengan 246 kkal.
Bagaimana cara membuat seitan?
Perlu diketahui bahwa produk ini dapat disiapkan di rumah. Resep untuk seitan sangat sederhana. Itu dapat dimodifikasi dengan menambahkan berbagai jenis rempah-rempah.
Bahan:
- 1 kg tepung terigu
- 2 gelas air
- setengah gelas kecap asin,
- 2 sendok makan oregano kering
- 2 sendok makan thyme kering
- 2 sendok teh bawang putih butiran,
- untuk air garam: 3 gelas air, cangkir kecap, satu sendok makan lada manis, satu sendok makan bawang putih, satu sendok teh gula.
Uleni adonan dari bahan-bahan ini. Diamkan selama 30 menit dalam mangkuk besar yang ditutup dengan kain. Kemudian tambahkan sejumlah besar air yang sangat dingin ke dalam mangkuk dan uleni adonan dengan lembut. Saat air berubah menjadi putih, tiriskan dan ulangi langkah sebelumnya. Bilas akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Kami dengan hati-hati menekan gluten yang dihasilkan dan memberikannya bentuk yang kompak. Rebus bahan air garam dan masukkan seitan dengan hati-hati ke dalamnya. Masak dengan api kecil selama sekitar 60 menit. Setelah waktu ini, seitan siap digunakan.
Perlu dicatat bahwa produk jadi dapat dibeli di toko makanan kesehatan. Itu datang dalam banyak bentuk. Serbuk seitan tersedia, misalnya, dengan harga 400 rubel. per kilogram. Penjualan juga termasuk acar seitan dan irisan daging seitan.
resep seitan
Seitan merupakan kuliner alternatif pengganti daging untuk diet vegetarian. Namun, banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara memasaknya? Perlu diketahui bahwa ini cocok untuk memanggang, merebus, menggoreng, memanggang, dan merebus. Itu juga dapat dianggap sebagai sosis dan ditambahkan ke salad atau sandwich. Contoh resep menggunakan seitan diberikan di bawah ini.
Seitan rebusan
Bahan:
- wortel,
- timun Jepang,
- lada,
- seitan,
- mentega,
- membumbui,
- kaldu sayuran,
- tepung soba,
- beras merah,
- bit.
Potong sayuran menjadi kubus dan goreng dalam minyak zaitun. Potong seitan yang sudah disiapkan menjadi kubus dan taburi dengan tepung. Tambahkan ke sayuran dan goreng sedikit. Bumbui, lalu tambahkan sedikit kaldu dan aduk. Gulai bisa dikentalkan dengan yogurt Yunani. Sajikan dengan nasi rebus dan bit atau acar mentimun.
irisan daging seitan
Bahan untuk seitan:
- segelas gluten gandum,
- 2 sdt bubuk bawang bombay
- 2 sendok makan serpihan ragi,
- 2 sendok teh bawang putih butiran,
- satu sendok teh garam
- satu sendok teh lada
- sesendok kecap asin
- gelas kaldu sayuran.
Setelah semua bahan tercampur, buat adonan seperti pangsit. Setelah dipadatkan, diamkan selama 5 menit. Potong-potong dan cincang halus seperti daging. Letakkan di atas kertas roti dan panggang pada suhu 180oC selama sekitar 15 menit (setengah naik).
Bahan untuk adonan dan glasir:
- gelas tepung terigu,
- 2 sendok teh oregano
- 2 sendok teh bubuk bawang putih
- segelas susu almond,
- tepung roti,
- minyak goreng.
Campurkan tepung dengan bawang putih, oregano, dan minuman almond. Celupkan seitan ke dalam massa yang dihasilkan, dan kemudian di remah roti. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.
Seitan bisa menggantikan daging?
Di era popularitas tinggi diet vegetarian dan vegan, Seitan semakin mulai muncul di meja-meja di Rusia. Ini harus dilihat sebagai pengganti daging kuliner. Ini karena rasa dan teksturnya. Dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan, baik panas maupun dingin.
Namun, dari sudut pandang nutrisi, seitan tidak boleh dilihat sebagai pengganti produk daging. Ini adalah sumber protein, tetapi kita berbicara tentang protein gluten. Mereka memiliki kualitas biologis yang rendah. Mereka kekurangan, antara lain, asam amino penting yang tidak diproduksi oleh tubuh manusia - lisin. Selain itu, seitan rendah vitamin dan mineral. Pada pola makan vegan, makanan yang dibuat dengan tambahan polong adalah pengganti daging yang jauh lebih baik.
Ketika berbicara tentang kerugian seitan, orang harus mempertimbangkan bagaimana persiapannya. Menggoreng dalam lemak menyebabkan peningkatan nilai kalori yang signifikan, dan juga mempersulit pencernaan produk. Seitan tidak boleh digunakan pada diet bebas gluten. Karena nilai gizinya yang rendah dan sekaligus manfaat kuliner yang luar biasa, makanan ini harus dipertimbangkan sebagai variasi menu diet harian tanpa lemak.
