Truffle adalah jenis jamur gourmet yang buahnya terletak di bawah tanah. Jamur ini sangat dihargai. Biaya satu kilogram truffle nyata dimulai dari $ 800 dan terkadang naik hingga beberapa ribu.
Jenis truffle
Ada ratusan jenis truffle, tetapi yang paling berharga adalah varietas hitam dan putih. Mereka adalah musim panas dan musim dingin. Di Eropa, varietas musim dingin hitam dan putih paling umum.
Truffle musim dingin hitam muncul pada bulan November dan menunjukkan rasa maksimalnya pada akhir Januari. Hal ini terutama ditemukan di Italia, Spanyol dan Perancis. Truffle ini tumbuh di samping pohon birch dan ek. Truffle jenis ini berwarna hitam-cokelat di bagian luar dan merah-cokelat di bagian dalam. Truffle paling mahal berasal dari Perigord di Prancis. Nilainya terletak pada baunya yang kuat, persisten, khas, dan sedikit rasa pedas.
Truffle putih lebih jarang daripada yang hitam. Hal ini ditemukan di Umbria dan Piedmont di Italia dan memiliki kulit coklat dan daging ringan dengan vena merah. Aroma truffle putih lebih terasa daripada truffle hitam, tetapi tidak begitu persisten dan cepat menghilang.
Proses pengumpulan truffle
Mengumpulkan truffle adalah proses yang sangat rumit. Mereka biasanya dipanen pada malam hari karena baunya yang menyengat lebih mudah di malam hari. Babi atau anjing digunakan untuk mencari truffle. Anjing dipersiapkan untuk proses ini sejak lahir: anak anjing diberi susu dengan kaldu atau tingtur truffle. Kemudian hewan-hewan itu dilatih: potongan-potongan kayu, digosok dengan truffle, disembunyikan di sekitar ruangan, yang harus ditemukan oleh hewan-hewan itu. Kemudian, alih-alih kamar, mereka menggunakan halaman dan kebun sayur, dan kemudian mereka pergi ke hutan. Babi tidak membutuhkan banyak persiapan. Mereka memiliki indera penciuman yang sangat sensitif dan karenanya menemukan truffle tanpa masalah. Tetapi karena aroma jamur, babi jatuh ke dalam kebahagiaan sehingga sangat sulit untuk membawanya pergi dari tempat penemuannya nanti.
Panen truffle sangat berbeda dari tahun ke tahun. Pada tahun-tahun panen yang buruk, harga truffle dapat meningkat beberapa kali lipat. Harga truffle yang begitu tinggi tidak hanya disebabkan oleh proses pengumpulan yang melelahkan, tetapi juga karena fakta bahwa mereka tidak memiliki analog di dunia dan tidak dapat diperoleh dengan cara lain.
Penyimpanan kelezatan
Truffle memiliki masa simpan yang sangat singkat, sehingga harus dimakan segar untuk merasakan keunikan rasanya. Truffle terjual habis dengan sangat cepat selama musim, dan para pecinta khusus datang ke Italia dan Prancis untuk menikmati kelezatan langka ini.
Namun, truffle dapat mempertahankan rasa dan aromanya dalam minyak khusus. Jamur ini kemudian digunakan sebagai tambahan untuk hidangan lainnya. Terkadang truffle disimpan dalam nasi, setelah itu risotto yang sangat tidak biasa dibuat darinya. Bahkan lebih jarang, truffle dibekukan. Tetapi biaya produk semacam itu jauh lebih murah daripada yang baru.
