Gula bisa bermanfaat dan berbahaya bagi tubuh. Sayangnya, ada lebih banyak kelemahan dari penggunaannya. Bagi mereka yang menjaga kesehatan, tetapi menyukai makanan manis, kini ada banyak pilihan pengganti gula. Yang utama adalah memilih pemanis yang aman.
Gula putih yang kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari hampir 100% sukrosa, yang merupakan disakarida yang terbentuk dari 2 molekul - glukosa dan fruktosa.
Apa manfaat mereka?
Glukosa adalah sumber energi utama bagi tubuh kita dan sumber nutrisi bagi otak. Ini ditemukan terutama dalam buah-buahan, beri dan buah-buahan, dan juga merupakan bagian dari polisakarida yang ditemukan dalam sereal dan sayuran. Ketika glukosa dikonsumsi dalam bentuk murni, itu langsung diserap ke dalam aliran darah, mengisi tubuh kita dengan energi, menyebabkan lonjakan tajam insulin dalam darah, yang berkontribusi pada pembentukan "hormon kegembiraan" - serotonin. Pemecahan polisakarida terjadi di dalam tubuh secara perlahan, memungkinkan Anda untuk secara bertahap mengasimilasi energi yang dilepaskan tanpa menyimpannya dalam bentuk lemak. Karena itu, lebih baik memilih bukan gula sebagai sumber glukosa, tetapi karbohidrat kompleks dari sereal dan sayuran.
Fruktosa juga merupakan sumber energi, namun memiliki indeks glikemik yang rendah, berbeda dengan glukosa murni dan oleh karena itu tidak secara dramatis meningkatkan kadar gula dalam darah seseorang ketika dikonsumsi. Selain itu, hampir 2 kali lebih manis dari gula dan Anda dapat menambahkan lebih sedikit tanpa kehilangan rasa manis, tetapi secara nyata mengurangi kandungan kalori minuman dan hidangan.
Menyimpulkan manfaat gula bagi tubuh, kita dapat mengatakan bahwa hanya ada 2 di antaranya: mendapatkan energi dan kesenangan karena produksi serotonin. Tapi, seperti yang sudah disebutkan, manfaat tersebut bisa didapat dari sumber lain yang lebih sehat daripada gula.
Apa manfaat lain yang bisa dimiliki gula putih? Gula adalah pengawet yang sangat baik. Tetapi jangan lupa bahwa pada saat yang sama tidak kehilangan kekurangannya. Fruktosa dan sorbitol (pengganti gula alami, dengan kandungan kalori rendah dan indeks glikemik) akan mengatasi proses pengawetan dengan baik. Gula digunakan dalam persiapan berbagai makanan siap saji, makanan yang dipanggang, dan produk kuliner. Sekali lagi, ada pengganti yang lebih sehat - pemanis alami dan aman.
Apa bahaya gula?
Gula halus putih lebih berbahaya daripada gula merah, gula tebu. Keduanya memiliki sejumlah kelemahan yang signifikan, tetapi gula yang tidak dimurnikan mengandung molase, yang mengandung sejumlah vitamin dan mineral. Sayangnya, harga gula semacam itu cukup tinggi, selain itu, ada banyak palsu di pasar Rusia - pewarna ditambahkan ke pasir putih biasa.
Mari kita lihat kontra utama gula:
- melemahnya kekebalan;
- dampak negatif pada sistem kardiovaskular;
- mempromosikan penuaan kulit;
- dapat menyebabkan obesitas (karena sangat tinggi kalori);
- meningkatkan risiko terkena diabetes (karena memiliki indeks glikemik yang tinggi);
- penurunan cadangan vitamin B;
- berbahaya bagi gigi dan gusi, karena menciptakan lingkungan untuk perkembangbiakan mikroba, yang pada gilirannya merusak email gigi.
Jenis pemanis modern
Untuk menghindari bahaya gula pasir, tetapi pada saat yang sama makan "manis", Anda dapat beralih ke pengganti gula yang modern dan aman. Stevia, sucralose, erythritol, sirup agave, sirup tominabur, maltitol, isomalt, dll. Untuk nutrisi harian, Anda harus memperhatikan stevia. Ini adalah pengganti gula alami dengan indeks glikemik nol dan nol kalori. Di toko, stevia tersedia dalam 3 bentuk: tablet, bubuk dan cair. Yang terakhir ini sangat nyaman karena larut dengan cepat bahkan dalam air dingin. Paling sering, stevia memiliki rasa yang khas, jadi ada baiknya mencari produsen yang telah mencapai rasa manis biasa tanpa rasa pahit. Jika stevia masih terasa, lebih baik perhatikan sucralose. Hari ini itu adalah salah satu pengganti gula paling modern dan paling aman. Sucralose terbuat dari gula dan rasanya mirip dengan itu, sementara itu tidak berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat dan sepenuhnya dihilangkan dari tubuh dalam waktu 24 jam.
Untuk membuat produk kembang gula, Anda harus memperhatikan maltitol dan isomalt. Kedua pemanis tersebut memiliki GI rendah, tahan terhadap suhu tinggi, melindungi gigi dari karies, dan kandungan kalorinya setengah dari gula. Isomalt terutama digunakan untuk membuat karamel, maltitol untuk menambah volume pada makanan yang dipanggang, serta untuk membuat cokelat.
Selain pemanis yang disebutkan di atas, gula kelapa kini mulai populer. Ini adalah produk organik yang tidak diproses. Ini hanya mengandung sukrosa 70-80% dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah.
Alternatif untuk produk jadi
Jangan lupa untuk melacak produk yang Anda beli, atau lebih tepatnya, komposisinya. Usahakan memilih produk yang tidak mengandung gula. Cari pengganti alternatif: ganti cokelat batangan dengan buah dan kacang-kacangan, sereal instan dengan gula - untuk muesli, granola atau sereal dengan pemanis modern, keripik kentang pasar massal - untuk keripik sayuran, minuman berkarbonasi manis - untuk air putih atau mineral, kopi 3 inci 1 - untuk sawi putih, dll.
